自己学会贴大饼子

宫学大

自己学会贴大饼子   

文/宫学大

　　1969年的2月，正月初二，青年点的同学们从北票插队的农村回大连探亲去了，剩下我一人看青年点。

　　我们生产队10户人家轮流请我吃了几天饭，过完节，只能自己动手做饭吃。北方的主食以玉米面和高粱米为主，第一次贴大饼子，我模仿原来女同学做大饼子程序，和好玉米面、往铁锅锅里舀了一瓢水、等锅里的水响边后，从面盆里抓出和好的玉米面、双手团弄出巴掌大小的饼子，用右手把饼子贴到了热水上方的锅帮上，因为锅不热，饼子没粘住，哧溜一声滑进了锅底的温水中，就成了糊涂粥了。这一顿只能喝糊涂粥就大葱咸菜了。在生产队干活时，问了社员才知道锅烧热后才能贴饼子。第二天，我照此办理，锅烧热后，用力一拍，大饼子牢牢地粘到了锅帮上，留下清晰的手指印，第一次贴的大饼子虽然样子不好看、咬上去硬帮帮的，但带有一股新玉米面特有的香甜气味，自我感觉不错，毕竟是自己亲手贴的嘛。

　　一个多月的时间里，贴大饼子的次数多了，邻居大婶也像我介绍贴饼子的方法，我的技能在不断的提高。其实，贴饼子也需要技巧和技术的，首先玉米面要发的恰到好处，发酵好，放适量的碱水去酸味。其次，要看好贴大饼子的火候。水没烧热就贴饼子，滑溜到了锅底，热锅贴饼子吗。大饼子贴完后要用猛火，待热气蒸腾四五分钟后，要改用文火，并逐渐撤火。不然，大饼子就糊了。后来，同学从大连回到青年点后，我贴了一锅大饼子，大家吃完后，交口称赞到“大饼子松软可口，饭做得不错吗。”我心里美滋滋的。

　　时间过去了40多年，对大饼子依然情有独钟。近几年，城里忽然冒出许多形形色色的“粗粮馆”，大饼子也堂而皇之地上了城里人的餐桌。我也曾去过几家粗粮馆品尝过，可我总觉得城里饭店的大饼子无论如何也跟当时我贴的大饼子不一样，就像舞台上的农民怎么也不像田野中的农民一样。什么时候，再回到插队的地方，亲手贴大饼子呢。

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宫老师下午好！

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先排版

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已排好！

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先去编另一个贴子

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宫老师早安！

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看来这段不寻常的经历，真让自己得到了锻炼。

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到底也没明白贴饼子是怎么个贴法？为什么还在锅内放水呢？不是放油，用油来烧吗？这得请教宫老师。

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是呀，粗粮馆做得再好，也不如自己亲手做得好吃，就像舞台饰演的农民是不能与田野农民同日而语的。这段人生中非比寻常的经历，让自己不仅仅得到了锻炼，而且提升了自己的素质。

清秋丽影

文章质朴，娓娓而谈，让读者了解了那个时代虽然贫穷，但人性单纯厚道，人与人之间相处简单随和亲切，没有功利没有势利，是一个最最纯洁的时代。