狗不理包子

陈娟娟

                               狗不理包子
  年轻时上班肯出差，而最常去的地方是天津，因为我是搞外贸的，到天津不是发货就是接货，总之，天津是我最常去的地方。
  有时候要发专列我们就全科人一起出动。我们科里我最小，一到宾馆那些大哥哥大姐姐就开始打扑克，便指挥我出去“侦查”哪里有好吃的。而逛街是我最擅长的，什么狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花等等我会一一“侦查”清楚，然后领他们去……
     当然能当主食的天津狗不理包子则是我们最常光顾的地方。以至于过一段不去天津就会非常想念，所以只要有去天津出差的机会我总是抢着去，并不是我工作有多积极，主要是馋那里的狗不理……
     退休前一年又跟市上领导去天津开会，正好有个当地的老乡请客又去了一次狗不理总店。时光荏苒，天津遍地都是狗不理了，外地人是不容易找到正宗的地方的，老乡带着我们去的总店，并有一项自己动手的服务，满桌子的人都比较矜持，只有我一个人大胆不怕出丑地上前包了两个，并得到师傅的现场指导。
     退休后就没有再主动去过天津，偶尔还会想念那里包子……
     一个偶然的机会在抖音上发现了一个在狗不理干了四十年的老师傅在教制作，我如获至宝，记录下了全过程。
    选猪的前腿肉（是因为这个地方瘦肉多一点，肉质较嫩），回家剁碎，葱姜切段泡水，以一比一的比例慢慢加入到肉馅中，每次加一点点，边加边顺着一个方向搅，切不可来回搅，直到把泡好的葱姜水全部搅进馅中，再加入五香粉跟酱油、盐继续顺着搅，最后再加入切好的葱姜末烹上热好的花椒油，狗不理的馅制作完成。这样做出来的馅软糯粘稠，一点也看不到水，你会奇怪刚才那一大碗水哪里去了？
     当然这个过程耗时又费力，并且要有足够的耐心，先后得花一个多小时吧。因为每次都要等加的水搅进去才能再加，而且每次不能加太多。要知道好吃的东西都难做哦。
     按照这个方法做出来的包子馅吃到嘴里***润扣弾，咬一口满嘴流油却又香而不腻，正宗的狗不理，让你回味无穷，久久难忘……
    再来说一下面皮的做法。
    取面粉八百克，加六克（一小袋）酵母粉，用温水和面，醒发一个小时后再加入少许小苏打，将面团揉好再醒发十分钟即可开始包了。包好的包子再放到太阳下晒十分钟，等包子都虚起来再上笼蒸，一般的小笼包蒸十分钟左右就可以了，蒸好后先关火，等两分钟再开盖。这样能保证包子不塌陷。
   好了，一锅香喷喷的狗不理包子出锅啦。你学会了吗？

美丽草原

来打水看见包子就饿了吃上两口真香。原来是望梅止渴。