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[食品类] 豌豆仁炒牛肉

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    发表于 2020-4-19 23:20:29 | 显示全部楼层 |阅读模式


    豌豆中含有丰富的优质蛋白、维生素、膳食纤维等营养物质,其味甘可健脾、润燥,四月时令蔬菜之一,搭配牛肉同炒,鲜香下饭,牛肉低脂高蛋白,营养丰富,豌豆仁翠绿甘甜也鲜美,一份快手营养家常菜。


    【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋葱50克、红辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1汤匙、老抽少许、清水适量、淀粉半汤匙、蛋清半个、精盐3克、食用油适量。
    一、切牛肉,看到牛肉的切口,要横着纹路切,将它切断,这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。


    二、腌制牛肉,腌制牛肉时,先加入清水,少量添加,顺时搅打,让牛肉完全吸收清水后再加下一次,后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲,最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右,也要看牛肉品质和搅打手法,有的注水肉不好添水了,拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打,可加少量小苏打,会更鲜嫩。

    三、炒牛肉配料和调料,备好料汁,料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水,少量淀粉拌匀。


    四、准备好的豌豆仁,开水下锅,大约煮二分钟后捞出过冷水。



    五、炒香配料,后加入牛肉旺火翻炒,炒牛肉时火候不宜太小,要快速划散,让牛肉快速受热均匀,翻炒要快。


    六、牛肉炒至变色后,加入豌豆仁、红辣椒,加入准备好的料汁翻炒均匀。


    七、炒至均匀,收汁出锅了,豌豆仁翠绿,牛肉酱香鲜美又下饭,营养家常菜。


    八、营养丰富。


    小窍门:


    1、炒制鲜嫩牛肉,一是讲究切牛肉片,要横切断它的纹路;
    2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后,再加调料,小苏打有详细说明,可以按量使用小苏打;
    3、炒制牛肉时旺火快炒,提前备好调料汁,炒制省时快捷;
    4、上班族带饭可提睡前腌好牛肉冷藏,早上炒制就可以带饭了。






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