酱香恩施（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-8-14 22:22:04

有一种香气值得我去永远怀恋，那就是酱的香气。恩施有着酱香之都的美誉，而酱香文化早已在恩施流行了上千年之久，虽然起源无从考究，但早在中唐时期恩施的酱却早已出名。那么至今为止恩施有哪些现存的酱，就跟小呆一起咨询一下。

酸辣椒酱，一打开红红的一片。里面全是红辣椒，这种酸辣椒酱算是最简单的，就是把红辣椒剁碎，然后经过发酵**，得出来的辣椒水就行了，味道是酸辣酸辣的。土家话是稀广椒。这种酱一般恩施用来作为炒菜，抄土豆片什么的，即增加了色泽的多重性又增加了味道丰富型。

辣子酱。号称恩施最辣的酱之一，用正宗恩施朝天椒研制而成，别看颗粒小。那时相当的辣，不是一般人最后不要吃，和之前的酸辣椒酱简直不是一个等级概念。一般这种酱，恩施作为小菜，来开胃吃，很少用于炒菜或者煮菜。一个是这东西成本高，二是量少，三是它不适合于做菜，或者和酱油醋混合之后，作为调味品食用。

山胡椒酱。一打卡黑色颗粒为主，黄油色为辅，外加灰色和红色青色点缀，可为色泽相当丰富，而黑色就是山胡椒，黄油色则是菜油以及泡出来的汁水混合，灰色则为八角和花椒，红色则为辣椒。其实里面还暗藏十几种食材，在这我就不一一介绍了，毕竟各家有各家的不同，而这山胡椒酱的味道不能用辣来形容，简直可以用麻辣形容了，俗话说，一锅清汤火锅佳适量山胡椒酱立马变成正宗的四川口味麻辣火锅。除开作为火锅底料以外，恩施人一般还作为开胃菜，伴饭菜，伴土豆（红薯）菜，伴馒头菜。

豆瓣酱，将黄豆进行发酵变成豆鼓，然后用菜油加上辣椒，花椒等等佐料调制而成，这种酱号称土家酱之鼻祖，有着相当悠久历史。味道以辛辣为主。而恩施人一把作为开胃菜，烧铁板锅的底料，各种炒拌菜。

牛肉酱，这差不多是恩施最出名的酱了，都买到加拿大去了，两百元一瓶，就是里面加了牛肉粒，变得更加丰富。我最近有幸吃到了一次，那味道绝对赞，不愧是比老干妈还要好吃的酱，比我之前吃的所有酱都要好吃。特别是里面的牛肉粒是相当的酥。味道当然也是以辛辣为主。

怎么说呢，可能恩施还有其他酱，但我所知道，比较出名的，也就是这几种酱。

声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。