辣椒的种类

小诗呆 · 发表于 2019-8-18 23:31:47

恩施地处重庆湖北湖南交界之处，自然恩施人也是非常喜爱辣椒的。下面就跟小呆来看看恩施的辣椒

大辣椒，分为两种青辣椒和红辣椒，这两种辣椒都不辣，一般个头都较大，一般作为炒菜用，也可以作为烧辣椒，烧着吃，不过烧辣椒还是稍微有点辣味的。常见菜有辣椒炒茄子，辣椒炒土豆，烧辣椒等。反正每一种菜只是听到辣，其实一点都不辣，但是这种辣椒都有着提鲜好处，里面的籽可以当味精用，所以一直饱受人们的欢迎。

美人椒，瞧它那细长的身躯宛如美人的要，故誉为美人椒。美人椒有点辣，一般作为凉菜和腌菜常见的有，皮蛋伴辣椒，美人吃荷叶（美人椒伴黄瓜片）,辣椒伴鱼腥草。记得一定要首先美人椒和酱油，盐，汤料，一起搅拌，然后再和其他菜一起搅拌，这样才能伴出味道来。美人椒就是泡的越久越好吃，也是越吃越辣。

小尖椒，小尖椒也是两种小青椒，小红椒，由于个头较小，所以要比之前的要辣的多，而小青椒一般作为烧烤，在烧烤时，小青椒一般不加调料，因为它本身就比较辣。当然口味较重的一般也可作为炒菜用。只是喜欢糊，要掌握火候。而小红椒用处比较广泛，恩施有一道非常出名的菜——渣广椒，黄色自然是玉米粉，而红色就是这小红椒，这道菜可为非常辣，而且比较涨肚子，不管是单独吃，还是伴炒豆豉，伴炒腊肉，伴炒土豆片，还是粉蒸肉，都非常的好吃。小红椒一般还可以经过发酵泡制后成为酸辣椒酱，那种酸酸辣辣的味道作为炒菜或者下面都是一道不错的材料。

七姊妹，一颗辣椒树就得七颗，个头比之前说的都要小，都要细，由于尾部朝天，所以也叫朝天椒，而朝天椒也作为恩施辣椒之王。在市场上也就是七姊妹最辣，而这种辣椒一般作为豆豉的拌菜用，两种食材都经过发酵之后，然后一起爆炒之后，就可以得到这种美味的食材，炒豆豉，和渣广椒一起作为恩施最出名的两道菜。而七姊妹还有一道用处就是作为开胃菜食用。也就是我之前说的酱。

恩施的确是一个非常辣的地方，在恩施的餐桌上随处可见辣椒，而一日三餐很难见到没有辣椒的，不管是作为调料，还是作为开胃菜，还是作为炒菜，还是作为拌菜，可为品种多样。当然在这儿我只是说了辣椒的种类，至于关于辣椒的菜我会在之后一一说出。

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