时蔬之趣——莲藕

秋水翁 · 发表于 2020-2-24 22:43:56

本帖最后由天龙于 2020-4-15 18:30 编辑

　

   【编者按】民以食为天，《舌尖上的中国》不知吸引了多少人观看，作者喜爱吃电视里介绍的莲藕炖排骨。开头一句“冬天吃一顿莲藕炖排骨，能让肠胃感受到春天的温暖。”很普通的一句话却饱含着对“莲藕”的喜爱之情，如果缺少莲藕这道菜也就会黯然失色。介绍莲藕得先从它的外部特征说起，地面上的荷叶、荷花和莲子的作用各不相同，写它们的诗句也很多。但作者独独喜爱生长在地下的莲藕，“洗净，但见其身白如玉，形似弓，一段一段，如幼儿手腕状。”这个比喻形象生动，眼前仿佛出现了一个婴儿的白胖的手腕，顿生喜爱之情。文末巧妙地点明主旨：“从来的美味，都是从汗水之中得来的。”吃美食不能忘记劳动人民和做出美食的人，语言精练简省，形散而神不散，推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】          　

   《舌尖上的中国》第一季里有道普通的美食，因为家里常做，也爱吃，所以记忆深刻。其做法与电视节目里讲的一样，“先将肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅，烧开后煨一小时。将新鲜的藕刮皮洗净，切块儿入汤，先猛火滚开后，小火煨半小时即成。”冬天吃一顿莲藕炖排骨，能让肠胃感受到春天的温暖。
　　莲藕在故乡是分开称谓的：莲，指荷叶、荷花和莲子；藕，指深入泥里的茎。旧时的莲藕，别称特多：“芙蕖、鞭蓉、水芙蓉、水芝、水芸、水旦、水华、朱华、菡萏、溪客、玉环……”不能一一胜举。然最喜欢曹植的一句诗：“朱华冒绿池”，尤为传神。
　　蜀地不似江南和江汉平原那样水系发达，湖泊众多，所以没有成片的藕田与湖泊。偶尔所见的也不过是一池荷叶，几朵莲花。但伴了夏日里的轻风，能嗅到一种浸肤的清香。
　　故乡的山弯里有几亩荷塘。春末夏初，荷叶从池塘的绿水中冒出，初露头时，叶小卷曲，向上直立，稀疏地竖在水面，星星点点，像浮出水面呼气的鱼嘴。一两只红色的蜻蜓，从一个叶尖飞向另一个叶尖，那形态轻盈得像空中任意飘飞的羽毛。夕阳下有一群孩子散学归来，一边用石块抛向水面，一面大声地唱读：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”
　　十天半月，荷叶展开，圆圆的，铺在水面，满塘一片青绿。也有长得快的，伸出长长的绿茎，把荷叶举得高高，亭亭玉立，极像阳光下撑着小伞的少女。
　　喜欢雨后阳光初露，池塘有几阵哇鸣，清脆响亮；清新的空气里微风中荡漾着荷叶的清香。只见几粒水珠附在叶片上，随了微风的轻抚在荷叶上滚来覆去，于是便会想起清真居士的“叶上初阳干宿雨、水面清圆，一一风荷举。”那是一种绝妙的动态感受。
　　常听妻子说荷叶可以除湿降脂利于减肥。旧年夏天与三弟在池塘边垂钓，溜进荷叶深处，专拣那嫩绿的叶子，摘下来，阳光下曝晒两天，待其完全脱水后，揉碎了，装在茶盒里。于是整个夏天，便可以享受一种清新的茶饮。
　　也可煮粥。取最嫩的荷叶，洗净，切细。锅中加入百合，大米，待粥快成形时，放荷叶，搅拌，于是能嗅到满屋的荷叶清香。《中国益寿食谱》上讲：“荷叶粥能健肺益寿，清热润肺，凉血止血，适用于瘀热阻肺之咳嗽痰中带血者。”倘若混合两三片葱叶，便有另一番风味。
　　仲夏之时，深绿的荷叶间，可见粉的，白的莲花。因为要收获藕，花开得很少，形似锥形的花苞，隐隐约约，似笑含羞；盛开的花瓣，洁净光滑，带着一丝出尘不染的韵味。
　　记得有一年，带着孩子去山里访庙，孩子见了坐在莲台上的菩萨便问：“爸爸，为什么菩萨总爱莲花？”因不懂佛，所以当时茫然不知所措，只能支吾其词。
　　后来我读到过林清玄散文里的句子：“柔软心是莲花，因慈悲为水，智慧做泥而开放。”于是以后眼见着那些纯洁的花儿，顿时便有些虔诚起来。尤其夏日，仿佛一阵轻风抚面，便在内心默默地念叨着：“一个人内心肮脏，双眼总是怀着不可告人的欲望；一个人心净而貌安，眼睛清亮，恰若一片莲花盛开。”
　　莲花亦可入茶，但清香里总带着一种脂粉的气息，但喜欢莲芯那种苦涩的味道。
　　有一年秋天去蓉城的三圣乡游玩，见有农人卖刚摘下的莲子，就买了几个，从形似花洒的莲蓬上取出莲子，用小刀轻轻切开翠色的莲子肉，翻转，里面便露出绣针大小深绿的莲芯。
　　一粒粒小心地取出，放入茶杯里，倒入始沸的水，于是便见莲芯在水里面翻滚、起伏。看热气腾腾的水由黄绿到青绿最后呈翡翠色，然后冷却。起初只轻轻地抿上一小口，那苦涩能一下子从舌尖到咽喉，再到胃，于是一边咋舌，一边使劲摇头，好像人生的苦味全吃尽了一样。然而常饮，便觉心神宁静，全身通顺，神清气爽般清醒。
　　秋末冬初，池塘残留枯黄的荷叶，萧瑟一片。唯独黛玉说；“我最不喜欢李义山的诗，只喜欢他这一句‘留得残荷听雨声’，偏你们又不留残荷了。”
　　因为好吃藕，只想着残荷下面的美食，哪里得闲听雨？于是放干池塘的水，踩着没尽大腿的淤泥，沿着荷叶的茎向下挖，便可以见一种大自然的馈赠——莲藕。
　　掏出来，洗净，但见其身白如玉，形似弓，一段一段，如幼儿手腕状。
　　藕用作菜肴，做法繁多。
　　取一段藕，去皮，切丁。锅中放猪油少许，几瓣大蒜，一小匙盐，下锅猛火快炒，待藕的清香冒出，装盘。取一枚鸡蛋，煎熟，放入藕丁之上，撒几片葱叶便好。几年前居山城重庆，孩子外婆最爱做这道菜——甜脆、清淡、家常，有自然的味道。后来孩子读朱自清的《荷塘月夜》，便给它取了这样一个雅号，实在是有些创意！
　　也有简单一点的做法，待藕清香冒出，直接敲入鸡蛋，混合乱炒，起锅后放几片葱叶，胡乱之中，也能品出一段月色来。
　　然而还是最喜欢冬天的那份排骨藕汤。想起《舌尖上的中国》那些职业的挖藕人——从来的美味，都是从汗水之中得来的。
　　所以，“今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。”

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阿巧 · 发表于 2020-2-24 22:56:37

老师的文章虽然是系列，在写法上别具一格，语言清新，文笔简洁，思路清晰，让读者感受到中华传统饮食文化的博大精深、源远流长。

莫道不销魂 · 发表于 2020-2-25 20:31:19

【编者按】民以食为天，《舌尖上的中国》不知吸引了多少人观看，作者喜爱吃电视里介绍的莲藕炖排骨。开头一句“冬天吃一顿莲藕炖排骨，能让肠胃感受到春天的温暖。”很普通的一句话却饱含着对“莲藕”的喜爱之情，如果缺少莲藕这道菜也就会黯然失色。介绍莲藕得先从它的外部特征说起，地面上的荷叶、荷花和莲子的作用各不相同，写它们的诗句也很多。但作者独独喜爱生长在地下的莲藕，“洗净，但见其身白如玉，形似弓，一段一段，如幼儿手腕状。”这个比喻形象生动，眼前仿佛出现了一个婴儿的白胖的手腕，顿生喜爱之情。文末巧妙地点明主旨：“从来的美味，都是从汗水之中得来的。”吃美食不能忘记劳动人民和做出美食的人，语言精练简省，形散而神不散，推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】　