集龙香螺

怪石 · 发表于 2019-5-25 21:03:36

集龙香螺

　集龙民谣：“日公公月婆婆，中秋节啜田螺。公公眼睛昏，啜个臭田螺。婆婆眼睛亮，啜个香田螺。”
香田螺是指集龙江的香螺。这种香螺是汝城特产，分布在汝城集龙乡境内，主要是浔江的集龙江部分。它生长在活水中，常附在河水石块下面，食物特性与普通田螺差不多。形状如锥形，中指般大小，体长2cm左右，外壳呈褐色，肉质灰黑色。
集龙香螺跟其它田螺一样，具有药价值。明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。据现代医学研究，田螺含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸及多种维生素等营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。
吃集龙香螺讲究时节。一是在清明节前，这时田螺肉特别肥壮鲜嫩。谚语：“清明螺，赛过鹅”、“三月田螺四月鳝”、“秧莳水满田螺壮”。清代董伟业《扬州竹枝词》云:“清明节过便清和，滥贱刀鱼入市多。最是酒杯禁不得，菜花天气卖泥螺。”二是在中秋前后，田螺空怀，腹无小螺，肉质肥美。清人竹枝词曰：“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”
吃集龙香螺讲究口味。集龙香螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊挡别有风味的地方小吃。汝城县城滨河路夜宵摊烹调田螺的方法一般是炒。首先将买来的田螺用清水养两天，在水中滴上几滴豆油，让田螺吐尽腹中的泥渍，然后将田螺壳尾端剪去，洗净，沥干，烧热锅，倒进香螺干炒，炒至水干。等螺盖大部分脱落再放茶油和食盐，接着放入准备好的辣椒、生姜、大蒜、丁香、八角、桔皮等配料，再炒一会，炒到略有香味，加入适量酱油和鸡精，加入水，水量以略微盖过香螺为宜，盖上锅盖，中火焖炖，炒转两次，直至锅内飘香，田螺差不多露出水面为止。在出锅前加入适量花椒油，拌匀，一盘色、香、味俱全的香螺就炒出来了。
吃集龙香螺讲究氛围。南北朝北周诗人庾信《园庭》诗有“香螺酌美酒,枯蚌藉兰肴”的佳句。中秋前后，汝城桂枝岭上的桂花已经绽放，整个县城弥漫着馥郁的香气。这个时节，不论那天，你可邀三五个知心朋友，于明月下，点上一盘炒香螺，无拘无束地啜，全在于率性，全在于放松，或“诵明月之诗，歌窈窕之章”，尽显文人雅士的蕴藉；或划拳行令，觥筹交错，全露山野村夫的狂放；或清茶淡酒，细细啜吸，享受都市闲人的闲舒。你会有轻松、愉悦的感觉，你会有超脱、回归的享受。
　　明代广东状元伦文叙赋诗道:“炒螺奇香隔巷闻,羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜,远胜珍馐满席陈。”中秋临近，朋友，到汝城来吧！来品尝汝城的集龙香螺！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本文发表于《郴州日报周末版》

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