汝城大禾米糍

怪石 · 发表于 2019-6-7 20:14:29

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　                   大禾米糍
                        钟庆生

   大禾米糍是汝城热水、集龙一带的传统饮食佳品，历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。每当春节前夕，当地居民把捣大禾米糍当成要事，呼邻唤友，相互帮衬，常五、六人围臼而作。春节期间，客人登门，主人必先煮糍一碗，加肉数块，以示款待；客人必须全碗吃完，方算不违盛情。

      大禾米糍以本地产的糯性“大禾米”为原料（现多用软性杂交米），然后用一种名叫黄荆柴的小灌木烧灰淋水制成碱水，再用碱水浸泡米料制作而成。在春节前一两个月，村民上山砍下黄荆柴，挖一个土坑，将其堆放于上，燃成柴灰，制成灰碱。灰碱装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水，再将大禾米倒入碱水中，浸染成金黄色。染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四、五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米被打烂后，形成团状，置于案板。最后，由师傅将捣烂的糍揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型。这样，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。　             　

      捣大禾米糍，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为捣大禾米糍，单家独户不行，一般都要几家人合伙。捣大禾米糍是热水、集龙一带的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作的氛围，使客家人深深留恋。现在，旅游业蓬勃发展，捣大禾米糍已成为一项十分吸引人的旅游观光项目，深受游客喜欢。不少游客亲身体验，乐在其中，被浓郁的乡土风情所陶醉。

   大禾米糍，是热水、集龙人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，寓意吉祥富贵。家中来了客人，从缸中取出贮存的黄元米馃，切成条块，配以腊肉、冬笋、香菇、白菜条等佐料，或炸或炒，或蒸或煮，润滑爽口，独具风味。就连刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，趁热吃下，也别有情趣。

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