恩施人的厨具（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-7-16 12:10:37

本帖最后由小诗呆于 2019-7-16 12:12 编辑

上回我给大家说到恩施人的农具，今天我们就来说说恩施人的厨具。
   首先来说灶。恩施人得灶一般都是用石头做得，这种灶有三面是原来的墙壁，当然这墙壁也是石头，还有三面是用石头或者土堆造的的灶壁，灶壁上面刻着花纹，这花纹可不关用来好看的，也是用来通风的，石壁上的中间有两个小洞，这两个小洞是用来装火石的，以前是放火柴的，现在都是打火机。在小洞的两旁有两个比较大一些的洞，这两个大洞才是用来放柴火的，一般将柴点燃之后就放入这里面。灶壁的正上方还有放锅的地方，这锅可大了。而且是两个，一个给人做饭吃，一个给猪做饭吃。这种灶在农村叫双锅大造（灶）。
   恩施人用大锅来炒菜，用蓑子来煮饭，恩施话叫甑子，这蓑子都是用木板做成好像两个圆台和在一起的东西，把它放入锅中，下面垫布，然后放入水，米饭，上面盖着用竹条编制的盖子，在饭煮熟时在加入包谷粉，就这样一锅香喷喷的包谷饭就做成了。因为农村一般把布代表衣服，又有竹子编程的盖子如同草帽，所以也叫蓑衣饭。
   恩施人切菜的刀具也是有特色的，这刀恩施话叫博刀。这种刀呈长方型，刀口锋利，刀身黢黑，刀把木头做的，还用麻绳绑着。
   恩施喜欢蒸一些粑粑来吃，这蒸粑粑就要用到蒸粑粑专用的格子，这格子都是用竹条编制成一个一个圆形，这一个一个圆是连接在一起的。
   恩施还喜欢用格格来蒸扣肉或者蒸肉，这格格和一般蒸小包子的格格差不多，不过要小一些，把柄也是一端长一端短。这就是恩施人特有的格格肉
   恩施有一种饮料叫合渣。这合渣是用黄豆磨制而成，这磨黄豆的特有的磨具，这磨具是一块大石头做成的，成圆柱型，中间有一个小孔，是用来到黄豆合加水的。这磨具分两层，上层可以转动的，下层有一道圆沟就是用来运输合渣的。上层的旁边还有一个把手，是用来转动整个磨具的。磨合渣是个技术活，也是个力气活，更是一个耐力活。
   恩施人还有一种打包谷粉的机器，这种机器是木头制成，上面开大口。是用来到包谷的，下面装着用来磨碎的包谷各种的小钻子和磨具。以前都是用手来带动的，
   恩施人还有一种来储存的酸菜的坛子，这种酸菜坛子是用土造的，是拉壶的一种做法，这种坛子上端有一个圆水沟，据说加水的坛子密封性更加好。

恩施还有一种刮皮用的刮子，故乡人叫夸夸。是铁质的，要比现在用的刮子要小很多后面带着一个钩子用来挖去土豆上面不好直接刮掉的为止，这么一说大家都知道这是用来刮土豆的，刮胡萝卜的。也有一种稍微大点的刮子，主要是用来洗肉的。

好的小呆就给你说到这里，

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