恩施蒸菜（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-7-30 13:30:11

今天小呆又要给大家说吃的，大家可不不要留口水了。恩施是一个具有许多蒸菜的地方，而且蒸菜是恩施一大特色，下面小呆就给大家说上几种。
这第一大类就是用糯米蒸的，主要有糯米蒸肉原子，糯米蒸肥肉，糯米蒸蛋卷，糯米蒸藕夹，糯米蒸年肉。这第一种糯米蒸肉原子，主要是由糯米把肉原子包裹起来然后蒸煮。第二种是把肥肉和糯米伴在一起蒸煮，这第二种虽然糯米吸附了一大份脂肪，但是这门菜有点腻，很少有人受的了。第三种用蛋卷把糯米给盖起来然后蒸煮，第三种是这四种里面最美味的也是最有营养的，鸡蛋制成的蛋皮，而且肉选择也是猪肉最好的瘦肉，加上包含矿物质和糖类的糯米，那味道夹在一起简直就是一道美食，所以也是恩施蒸菜的首推之选。第四种糯米蒸藕夹毕竟少见，因为只有在吃不完炸藕夹才会把糯米和藕夹一起蒸，而且是将糯米蒸到八九分熟才放藕夹。这第五种一般都是过年才有的食材，糯米蒸年肉是用大块的瘦肉和糯米一起蒸煮，瘦肉一般会带点肥肉，一块差不多有骨碟一半那么大。
第二大类就是用包谷粉和辣椒蒸的。主要有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸扣肉。这三种都是采用猪肉身上的食材，分别是五花肉，骨头肉，瘦肉。经过包谷粉长时间的吸收脂肪之后，这三门菜吃起来没有丝毫腻味。而又不失去肉那种本来拥有的美味。特别粉蒸排骨，骨头的钙质加夹在包谷粉末里面那简直就是一道美味啊，其中要数粉蒸肉最为美味，是恩施菜必点之菜。而且有的时候会加上土豆，使其更加美味。
第三大类是用腌菜蒸的，主要有腌菜蒸肥肉，腌菜蒸扣肉，这两道蒸菜做法也很简单，也就是用腌菜和肥肉或者瘦肉或者五花肉一起蒸煮，腌菜那种咸味融合到肉里面去之后也会变成一道绝美食材。也因此腌菜蒸肉的上桌率几乎和粉蒸肉是一样的。
恩施的蒸菜大概就分为这三大类，恩施人常常喜欢把蒸菜运用在逢年过节以及红白喜事的时候，但是一桌菜不会全部上，只会上两道三种，要数粉蒸肉，腌菜蒸肉，糯米蒸原子上菜率最高，几乎桌桌都会有。粉蒸扣肉，腌菜扣肉，糯米蒸蛋卷，粉蒸排骨也是宴席常见菜。相对来说糯米蒸年肉，糯米蒸藕夹，糯米蒸肥肉，会上菜率少一点。

声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。