自己学会贴大饼子

宫学大

自己学会贴大饼子

       1969年的2月，正月初二，青年点的同学们从北票插队的农村回大连探亲去了，剩下我一人看青年点。

        我们生产队10户人家轮流请我吃了几天饭，过完节，只能自己动手做饭吃。第一次贴大饼子，我模仿原来女同学做大饼子程序，和好玉米面、往铁锅锅里舀了一瓢水、等锅里的水响边后，从面盆里抓出和好的玉米面、双手团弄出巴掌大小的饼子，用右手把饼子贴到了热水上方的锅帮上，因为锅不热，饼子没粘住，哧溜一声滑进了锅底的温水中，就成了糊涂粥了。这一顿只能喝糊涂粥就大葱咸菜了。在生产队干活时，问了社员才知道锅烧热后才能贴饼子。第二天，我照此办理，锅烧热后，用力一拍，大饼子牢牢地粘到了锅帮上，留下清晰的手指印，第一次贴的大饼子虽然样子不好看、咬上去硬帮帮的，但带有一股新玉米面特有的香甜气味，自我感觉不错，毕竟是自己亲手贴的嘛。

       一个多月的时间里，贴大饼子的次数多了，邻居大婶也像我介绍贴饼子的方法，我的技能在不断的提高。其实，贴饼子也需要技巧和技术的，首先玉米面要发的恰到好处，发酵好，放适量的碱水去酸味。其次，要看好贴大饼子的火候。水没烧热就贴饼子，滑溜到了锅底，热锅贴饼子吗。大饼子贴完后要用猛火，待热气蒸腾四五分钟后，要改用文火，并逐渐撤火。不然，大饼子就糊了。后来，同学从大连回到青年点后，我贴了一锅大饼子，大家吃完后，交口称赞到“大饼子松软可口，饭做得不错吗。” 我心里美滋滋的。

       时间过去了40多年，对大饼子依然情有独钟。近几年，城里忽然冒出许多形形色色的“粗粮馆”，大饼子也堂而皇之地上了城里人的餐桌。我也曾去过几家粗粮馆品尝过，可我总觉得城里饭店的大饼子无论如何也跟当时我贴的大饼子不一样，就像舞台上的农民怎么也不像田野中的农民一样。什么时候，再回到插队的地方，亲手贴大饼子呢！

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宫学大

时间过去了40多年，对大饼子依然情有独钟。近几年，城里忽然冒出许多形形色色的“粗粮馆”，大饼子也堂而皇之地上了城里人的餐桌。我也曾去过几家粗粮馆品尝过，可我总觉得城里饭店的大饼子无论如何也跟当时我贴的大饼子不一样，就像舞台上的农民怎么也不像田野中的农民一样。什么时候，再回到插队的地方，亲手贴大饼子呢！

一默先生

有照片就好，想想是什么样子

宫学大

一默先生 发表于 2019-9-24 11:35
有照片就好，想想是什么样子

没有照片。有几张插队的照片，也相当不易。问好！

悍雨啸风

满满的怀念

宫学大

悍雨啸风 发表于 2019-9-24 15:29
满满的怀念

往事不能如烟。问好！

一默先生

宫学大 发表于 2019-9-24 13:42
没有照片。有几张插队的照片，也相当不易。问好！

我不知道我吃过不？我们这里很少吃饼子

义勇

真实的生活记录，难忘的人生历练。

宫学大

义勇 发表于 2019-9-25 08:23
真实的生活记录，难忘的人生历练。

时间过去了40多年，对大饼子依然情有独钟。近几年，城里忽然冒出许多形形色色的“粗粮馆”，大饼子也堂而皇之地上了城里人的餐桌。我也曾去过几家粗粮馆品尝过，可我总觉得城里饭店的大饼子无论如何也跟当时我贴的大饼子不一样，就像舞台上的农民怎么也不像田野中的农民一样。什么时候，再回到插队的地方，亲手贴大饼子呢！问好！

宫学大

一默先生 发表于 2019-9-24 22:45
我不知道我吃过不？我们这里很少吃饼子

南方人很少吃玉米面。问好！