吃刨汤

清风淡雅 · 发表于 2020-1-17 08:56:24

本帖最后由天龙于 2020-1-17 13:03 编辑

【编者按】若不是读老师的文章，我还对“刨汤”一词闻所未闻哦！有幸阅读了解了这种几近消失的美食，幸甚至哉！儿时物质生活贫乏，想吃刨汤几乎成了极奢侈的享受，成年后生活好了，吃刨汤竟成了极难得的偶遇。吃刨汤的过程、心情、感受在作者笔下历历在目，如同自己也亲身体验了一回。希望这种传统美食习俗能传承下去，感谢作者将这种饮食文化介绍给大家！【编辑：莫道不消魂】

我的家乡有一种罕见的美味“刨汤”，为家乡大人小孩所喜爱。说起“刨汤”的由来，还是很有趣的。农村腊月吃“刨汤”的风俗在很久的时候就有了，“刨汤”是指从刚杀的、已烫好的刨好的猪身上割下来现弄现吃的肉。在古代“汤“是热水的意思，这里指烫猪用的热水，而杀猪用铁刮刮去毛的过程称为“刨”。
　　吃刨汤在老家是颇有讲究的，必须先择好吉利日子，然后在杀猪当天请人来吃。要取现杀的猪身上的肉，用自家地里种的无污染的蔬菜，就多了最纯真的鲜味，经女主人之妙手调制后，那绝对是香飘十里。可是，这让人垂涎三尺的美味，通常只请杀猪匠和帮忙的村人享用，其他人只能望“汤”兴叹了。
　　随着农村养猪户的减少，刨汤也濒临消失，在我县留凤关镇还可觅得刨汤。这里的农人沿袭四川习俗，冬腊月杀猪，一定要做刨汤，然后请村人们美美地享受一顿。这时候，即便是路人，恰逢刨汤盛宴，会闻浓香而驻足张望，这时热情好客的主人定会盛情相邀的。
　　我偶遇也便有了这个口福，待到我坐在板凳前，注视小木桌上莹白陶瓷盆里的刨汤时，才感到这不只是一种诱惑。吃刨汤很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜、滑肉等。要用新鲜的精肉爆炒，用文火将肥瘦均匀的肉炖成汤，配上色泽艳丽的红白萝卜，外加绿意盈满的蒜苗，那纯净分明的色彩，宛若一副天然的山水画，无需刻意雕饰，就已经美不胜收了。望着桌上色泽鲜艳、红白相间的菜肴，嗅着桌上那氤氲飘渺的浓浓菜香、肉香，心扑愣愣地直跳，满口的涎水在嘴里咕噜咕噜直打转，不听话地直往嘴边窜，为保持好仪态，我强行咽下了。
　　看到大家伙开吃了，我实在忍不住了，急忙将刨汤碗送至唇边，轻轻地喝一小口，闭上眼睛体味着，恍然间，我去了仙宫，估计即便是不忌口的仙家也未曾享用过这道美味。喝着喝着，我不由地忆起了幼时跟在母亲身后喊叫着要喝刨汤的情景，当然是少不了吃用鲜猪血做的毛血旺了。那时候，就听母亲说：吃了毛血旺，来年运气财气会更旺。想到这里，我的眼睛开始在桌上搜索，未见到，我有些遗憾，就在这时，女主人端着一盆毛血旺上来了。
　　上世纪八九十年代，在不很富裕的家乡能吃上一顿刨汤，那就如同提早过年了。那个物质匮乏的年代，有人邀请吃刨汤，大人可以不吃，就派出我们姊妹当中的一个当代表，腾空了肚子，美美饱餐一回，哪怕吃得打饱嗝，也还要眼勾勾地望着主人桌子上的刨汤盆不舍离去。
　 “杀年猪，吃刨汤”是一种传统的民俗，是人们交流和沟通情感的重要方式，它承载着浓浓的邻里温情，由吃刨汤演变成送刨汤，再到现今的寻刨汤，很难再见到那原汁原味的刨汤了。
　　时代在变，环境在变，口味在变，但有一种家乡的美味、有一种家乡的眷恋、有一种父母的温情，却永远不会变，它已融进我的脑海里、我的心里，沉淀，沉淀……

声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。

莫道不销魂 · 发表于 2020-1-17 09:43:48

【编者按】若不是读老师的文章，我对“刨汤”一词闻所未闻，有幸阅读了解了这种几近消失的美食，幸甚至哉！儿时物质生活贫乏，想吃刨汤几乎成了极奢侈的享受，成年后生活好了，吃刨汤竟成了极难得的偶遇。吃刨汤的过程、心情、感受在作者笔下历历在目，如同自己也亲身体验了一回。希望这种传统美食习俗能传承下去，感谢作者将这种饮食文化介绍给大家！【编辑：莫道不消魂】