第一次清洗猪肚和猪大肠

牙牙吉祥 · 发表于 2020-1-22 21:01:17

本帖最后由天龙于 2020-1-22 23:06 编辑

　　猪肚营养丰富健脾胃,益心肾,补虚损。猪大肠有润肠治燥，去下焦风热，调血痢脏毒的作用。猪大肠无论是用开水煮好了切成段蘸酱油或加些调料蒸食，还是把猪大肠红烧炖来吃都不错。猪肚煮熟后做凉菜或用来炖汤都是美味。家里每年的年夜饭一定有一盘猪肚、猪肠炒豆腐干，里面还要放一点辣椒和胡萝卜的。
　　快过年了，我和婆婆出门赶腊月里的最后一个集市。置办年货的人们可真不少，大家很开心地在集市上购物。我们也从集市上买回来很多东西：有吃的、穿的、用的，还买回来一副猪肚和猪大肠。望着散发着极浓的脏腥味脏兮兮的猪下水，想着老公去了同事家，帮忙装车运柴火，然后得堆好，起码得下午三、四点钟才能回来，婆婆年岁大了，摸不得凉水。这个活只好由我来完成了。
　　回想小时候，杀年猪时，远方舅舅把猪肚和猪肠从猪身上扒下来放进大盆里，先摘下猪肚和猪肠上的猪油，爸爸用高粱杆翻肠子，哥哥拿着装着温水的水壶跟在爸爸身后，爸爸和哥哥合作把猪肚和猪肠子冲洗干净。然后爸爸就开始清洗猪肚和猪肠。由于猪内脏味道太浓了，我远远地望着，没有用心观察爸爸是怎样洗净猪肚和猪肠的。
　　猪肚和猪肠子都是包裹我们认为最脏的东西且表面上附有一层粘液的物质,若不清洗干净,则难于入口。以前只吃现成的，没有尝试着清洗它们。我能把它们洗干净吗？我这可是第一次洗猪肚和猪大肠呀。
　　“妈，怎样把有异味和不洁净的肠、肚粘液和没有肠、肚粘液一面粘上的污物彻底洗净呢？”“先直接洗有粘液的一面,洗后再把猪肚和猪大肠翻到没粘液的一面洗。”婆婆说。
　　我接了很多水倒在猪肚和猪大肠上，刺鼻的气味直冲入我的鼻孔。我戴上了皮手套，蹲在厨房的地上搓洗猪肚和猪大肠粘附的脏东西，盆里的水变得粘稠又有些发红发黑，我把猪肚和猪大肠捞出来攥净水放到另一个盆中。倒掉脏水，把盆子冲洗干净。婆婆拿来白面洒在不加水的猪肚和猪大肠上。我先慢慢地来回抓猪肚和猪大肠，然后连搓带攥洗出很多肠粘质，再用左手握紧猪大肠，右手食指勾住每根猪大肠上中间的部分往另一个盆里出拽，原来的盆里留下了带着脏腥味粘稠的面糊糊。蹲在地上的我有些腰酸背痛。心想：做什么事都不容易呀，需要有耐心和细心，还要敢于尝试。
　　我把盆放到水槽里，打开水龙头直接加上水搓洗，盆里的水呈现牛奶状。婆婆看了一眼猪肚和猪大肠说：“一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。但一定要注意，洗肚时不能用强碱，因为强碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。”婆婆说得很对，因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用。
　　按婆婆说的方法，我在无水的猪肚和猪大肠中加了食盐搓洗，再接些清水搓洗了两遍，将猪肚猪肠中再加入酸菜水、白醋揉搓清洗。
　　“怎样翻肠呢?”我又问婆婆。“就是把肠头拿着像卷裤边一样翻个头,再在这翻卷的“裤边”里灌水，一边灌水一边把肠子往里送，就这样很快就能翻过来了。”我笑道：“妈可真聪明呢！”我翻到无粘液有很多猪油这面把沾在油上的淋巴和油去掉。我把无粘液一面洗净后，又把它们翻还原，我又把清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。接下来又用水反复两面冲洗并用手搓，这样猪肚和猪大肠就洗得干干净净了。这时的猪肚和猪大肠没有一点脏腥味了。
　　通过清洗猪肚和猪大肠，我懂得了做任何事情都必须要有对结果的标准，它最终影响我们对事情的完成程度，这个标准必须是可衡量和评估的。如果一个人没有在事前对事情的完成有一个基本的标准，那他就无从判断是否把事情做好了，做正确了，当然更不要提第一次就把事情做对做好。另外还要善于借助外力，听取别人好的建议是很有必要的。

声明：文章仅代表作者本人观点，不代表本网立场，版权归属原作者，未经许可，任何第三方不得转载，侵权必究。