烤羊

贾庆军 · 发表于 2019-1-9 12:11:42

烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始算起，应该有170万年的历史了。
在一百多万年前，原始人就把猎物用火烧熟后而食用，应该是最古老的烹饪方法了。
古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，以及后来的唐宋元明清直至民国，烧烤之风仍是盛行。
如今烧烤更是盛行祖国大江南北，城市乡村。
烤羊是烧烤食品当中的一种，各地方的烧烤方法都不尽一样。
其中我们店的满族风味的烤羊非常好吃，讲究鲜肉生烤，现刷酱料，急火慢攻，外焦里嫩。
首先是羊肉的选材问题，一般是采用来自内蒙古或者黑龙江省的一些绵羊，体胖肉肥，味道很美。山羊的口感相对来说要差一些。再者羊羔和老羊的肉质不是太嫩就是咬不动。所以成年健壮的绵羊比较理想。
烤羊可以分成烤全羊和分解式烤全羊，
烤全羊是把绵羊宰杀后扒皮除毛，整体穿插在铁杠子上，然后架在炉火上面烘烤。在烤的过程中要根据火势的强弱变化，不断的调整和转动羊肉的受热角度，尽量使它火候均匀。接着围绕羊肉喷涂两次或三次酱料，用以调味。大约两小时左右，香味可口的烤羊肉就可以吃了。
然后架在桌子上就等着刀叉齐上阵，嚼在嘴里直冒油了。此外在烤全羊的四周还要摆放十二个生拌小凉菜，以表示荤素搭配。
宴会开始时，客人们端坐在桌子两旁，脖子上系上餐巾，腿上铺上一块围布，手上戴着塑料手套，左手持叉，右手拿刀。当用叉子上的肉块蘸一下小碟子里的孜然配料，再放入嘴里，感觉比羊肉串还要好吃好多倍。
分解式烤全羊就是大卸八块分着烧烤。具体包括羊排、羊腿、羊蝎子、羊肚皮、和羊尾巴等。
程序和整只烤全羊是一样的，只是时间缩短了，大概半小时左右。同时也是为了适应快餐店的特点。
羊身上最香的地方是羊排，羊蝎子也很诱人，其它部位差一点，还有尾巴特别膻。可能是因为含有大量的脂肪酸的缘故。
羊肉的价值相对比猪肉高一些，而且还有温中祛寒，养补肝肾等医药功效。
羊肉其实无论怎样的做法都不失为是餐桌上的一道美味。我干烤羊师傅近八年了，身上的气味早已被羊膻味占据了，甚至连自己也闻不出来。日出日落，时光如梭，烤羊自然而然地随着时光和岁月一起融入进了我的生命。

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