旅游中的俄式餐饮

黄皮人 · 发表于 2020-4-5 06:08:53

本帖最后由天龙于 2020-4-5 09:06 编辑

餐饮是旅游中不可或缺的重要组成部分，体现了厚重的地域文化。比如到了重庆，你会品尝火锅；到了广州，你会品尝早茶；到了内蒙，你会品尝烤羊；到了东北，你会品尝酸菜汆白肉。然而到了国外呢？具体地说，到了俄罗斯呢？

从北京搭乘俄航班机前往伊尔库茨克，后半夜出发，3个多小时的航程，途中可免费享受一次机组人员赠送的餐饮。几位空姐看上去至少有40岁，清秀的脸庞肌肤松弛、高挑的体型略显虚胖，感觉国外挑选空姐不是那么讲究。开始送餐，没有挑选，仅此一种，每人一份。打开餐盒一瞧：两片暗棕色的面包、一小包奶酪，一包米饭。日常我最不习惯吃甜食和奶制品，好歹有包米饭。然而，当我将米饭送进嘴里时，差点吐了出来：米饭只有6、7成熟，菜是沙拉拌黄瓜和半生的肉片。本想作罢，但邻座游客正津津有味进餐，对食欲的反应使我饥肠辘辘，无奈之下竟囫囵吞枣般咽进了胃里。

总算填饱了肚皮，安慰了跟随我几十年的肠胃。稍作休息，突然，肠胃对我提出了强烈地抗议--隐隐作痛！原来，那肠胃适应了中餐，突然接触俄餐有点不适应，竟开始闹腾起来。在日常生活中，我那娇宠的肠胃稍有不适便闹肚子，经验告诉我，必须尽快采取措施。于是，吞下几粒黄连素，喝下一杯温开水，光顾一趟卫生间，便缓缓舒展了。

游览贝加尔湖，中午在湖边用餐，那环境绝对典雅，充满小资情调，看得出当地旅行社用心良苦。餐厅在湖畔的一座小山坡上，餐桌和沙发形态各异，墙壁上涂抹着俄罗斯油画；临湖是一块块巨大的玻璃，外面是蓝天白云、湖光山色和飞鸟游船。然而，服务员端上来的是面包、土豆片，白菜汤和沙拉，我的妈呀！我顿时兴致全无。幸亏来前从国内带了不少零食，中西餐搭配，填饱了肚子。

去拉多加湖游玩，途中有一餐厅，导游一路上反复地强调，那里有极具俄罗斯乡村特色的烤鱼；那鱼是拉多加湖特有的，肉质细腻、味道鲜嫩，远近闻名。我一阵窃喜，终于能够品尝俄罗斯美食了！因为，我出生在鱼米之乡，插队在渔场，素来喜欢吃鱼，可以毫不客气地说：我对鱼情有独钟，品尝过不下百种鱼类。的确，这是处在一片白桦林中的小木屋，深紫色的圆木，三角型的尖顶，童话般的结构。里面摆设着巨大的长木桌，地上有用野猪皮、黑熊皮制作的标本，墙上悬挂着各种兽皮，一派原始风貌。两个漂亮的俄罗斯女孩张罗着，为我们一人面前放一条烤鱼、一碗菜汤、一碟薯片，以及一盘大列巴片。我兴致勃勃地拿起烤鱼，朝最嫩的肚皮处一口咬下去，天啦！一股浓浓的腥味充斥我的味觉，一种说不出来的怪味直薰我的嗅觉。原来，这鱼没有放任何佐料，也不清洗，就在火上烧烤，图的就是原汁原味。

然而，这种原汁原味对于一般中国人的饮食习惯来说，实在不敢恭维。中国人讲究祛腥，烹饪，即使是清蒸，也放少许佐料。据有关专家论证，人的饮食习惯一般形成于3岁之前。不说国外，即便在国内，还有南北饮食习惯之分，南方人爱食大米，北方人爱吃面食。当然，人的适应能力超强，在俄罗斯几日，为了填饱肚子，那有点酸、有点甜的面包就逐渐上升为最佳美食。这便是生存法则：人为了生存，必须适应环境，树皮草根也能充饥。

旅游在俄罗斯几日后，最关心的是导游宣布：今天是中餐还是俄餐。中餐，即便是俄罗斯人经营的餐厅，夹生米饭也能混饱肚子。当然，最好是中国人在俄罗斯经营的餐厅，那才是原汁原味的中国味，能把肚皮撑圆。于是，凡是俄餐，导游诙谐地告诉大家，今天是“饿餐”，游客们会意地一笑。

在俄罗斯旅游期间，我格外留意他们的饮食，想从其中看出一点花样来。无论在餐厅，野外，抑或人口密集的旅游场所，看到他们或一群人、或情侣、或个人，都是几片面包，一盒奶酪，一盘肉肠之类的食品。感觉他们的餐饮结构特别简单，常常生出怜悯之心。在我们国家，美食应有尽有，吃遍大江南北，还是九牛一毛！其实，回想起来，这是杞人忧天。饮食无所谓好与差，完全是一种习惯，习惯了面包奶酪，其它的就食之无味。这就是一种饮食文化，具有鲜明的民族地域特点，形成了五花八门的餐饮种类和丰富多彩的饮食文化。比如俄罗斯的伏特加白酒，是闻名于世的好酒，我们也有逐步适应的过程。初抿一口，没有中国酒的烈性，醇香，有一股淡淡地酸味、苦味；继而，转化为甜味。这就是一种习惯，后来我们适应了这种滋味，喝起来也十分痛快，一连喝了好几瓶。在返回国内前夕，我们特地到超市，一人买了几瓶伏特加。回国后，亲朋好友聚在一起，品尝起来，一致赞叹：喝到了原汁原味的俄罗斯美酒！

在俄罗斯也吃了一次大餐，那是旅游的最后一天，我们冒雨走进了一家餐馆。餐厅的门口，是一组兵马俑塑像，进门是一座红黑基调的巨型仿唐四方格屏风。餐厅好大好气派！据说，是一中国老板承包当地的一座体育馆，里面充满中国情调。上来八大碗纯中国佳肴，色香味俱全，让人食欲大增，胃口大开。于是，我们打开两瓶伏特加，开喝起来。大堂经理是一位中国小姐，凑过来悄悄告诉我们，老板不允许游客自带白酒。我们一听，中国口音，感到倍儿亲切；而规则却是国内那一套。便嘻嘻哈哈地说：“我们喝的是俄罗斯白酒，吃的是中国菜，到底听从哪国的规定？”小姐没有多说，嫣然一笑，默许地走开了。

按惯例，住宿在哪家宾馆第二天提供一餐免费早点。在国内这餐早点往往是自助的，比正餐要丰富。在俄罗斯旅游期间，早餐虽也有几样，但绝大多数都是各种味道的面包和甜点，即使有米饭，也是俄式风味。那米饭只有8、9成熟，用咖喱、番茄汁搅拌，味道无咸、无香，只有酸甜、辛淡，难吃死了。

但令我感到惊异的是，这些餐厅里厨师和服务员往往就只一两人，而且年龄都在50岁以上。给我的印象是俄罗斯人比较讲究实效，对服务人员的挑选很随意，只要能够干活就行。在圣彼得堡，我们住宿的那家宾馆是公寓式的，每天有五六十名游客进餐，但只有一位年近6旬的老妇人制作早餐，收拾餐桌，一切都井井有条的。

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