时蔬之趣——豌豆

秋水翁

　　【编者按】我真佩服老师，一篇文章写得如相声一般，说、学、斗、唱样样精通。语言如滚动的豌豆一样活泼可爱，引人入胜，不由感叹一个小小的豌豆竟能在作者笔下妙趣横生。与豌豆有关的各种人和事皆在文中呈现，看似无关实则一线贯穿，如珍珠项链一样闪闪发光、透着光彩！引用诗文中对豌豆的描写，增强了典雅色彩，令文章有文化底蕴。“　豌豆一生均可食用，从豆芽到豆苗再到豆荚，以至后来成熟的豌豆。”这句话赞扬了豌豆虽其貌不扬但对人类有贡献，奉献不少，从苗到豆的过程艰辛，正如母亲孕育孩子一样，所以结尾联想到了头发花白的母亲。思维跳跃，语言凝练，形散而神不散，推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】

     “樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年”。某日在家翻看《唐诗宋词元曲鉴赏》时，偶然读到元代诗人方回这么一句，于是便想起多年前看过丰子恺的一幅漫画，颇具童趣。

　　一妇人手端一碗，满装豌豆荚，清晰可见。三五儿女围在身边，有喧闹状。画上便题这么一句诗，当时以为是丰子恺老先生自己所写，并不在意，后来才知原来另有其人。

　　再后来读元代的戏曲，多有写到豌豆。最有意思的要算关汉卿的《一枝花》：“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆，恁子弟每谁教你钻入他锄不断、斫不下、解不开、顿不脱、慢腾腾千层锦套头？”语言通俗，韵味实足，十分有趣。

　　蜀中乡下多种豌豆，尤其龙泉山脉一带，丘陵纵横，冬春时节，山坡沟壑，田埂路边，均可见豌豆青绿一片。

　　《管子》上讲∶“山戎出荏菽，布之天下”。并注云∶即胡豆也。旧时荏菽指豌豆，又称胡豆。然蜀地，豌豆与胡豆不同，蜀人称蚕豆为胡豆。《邺中记》云∶“石虎讳胡，改胡豆为国豆。此数说，皆指豌豆也。盖古昔呼豌豆为胡豆，今则蜀人专呼蚕豆为胡豆，而豌豆名胡豆，人不知矣。”

　　豌豆既耐旱又耐寒，所以易种。每年霜降前后，去山坡荒地，或田埂边角，不锄草，亦不松土，掏一土窝，丢下三五粒种子，不出十日，便见灰绿的嫩芽。

　　也有种得细致的，红薯地里，割去薯藤，或翻开藤条，缠于土埂之上，露出垄沟，其上挖浅窝，丢下豆种，几日之后，便可见整齐的豆苗。

　　豌豆一生均可食用，从豆芽到豆苗再到豆荚，以至后来成熟的豌豆。

　　尤喜豌豆尖，吃法多样，炒、烫、涮……都是美味，青绿爽脆，入口清香，蜀人皆谓冬春菜肴之上品。冬至前后，蓉城人多吃羊肉汤，除羊肉外，不可缺的一道菜——豌豆尖。待羊肉吃完，倒入一盘新鲜豌豆尖，筷子翻动，下汤一滚，捞起来，趁热吃，立解羊肉之腻。旧年不知孩子从哪学来一段俏皮话：“成都人的餐桌，没有什么事是一盘豌豆尖解决不了的。有，那就是两盘！”可见对其喜爱至何种程度。

　　多年前初居山城，小贩上坡穿巷卖菜，边走边吆喝：“买洋芋儿、荷芯、豌豆颠颠，便宜又新鲜……”初闻不知“豌豆颠颠”为何物，后来妻子解释，即为豌豆尖是也。

　　曾记山城嘉陵江边有一古迹，名“磁器口”，临江梯坎边有一小馆，无牌也无名，但有一道菜，至今记得。

　　猪肝依传统方法码上调味，大油猛火，快速炒熟，后再下酸辣椒、泡姜，翻炒，酸辣香味喷张而出，再混入猪肝，起锅时抓一把“豌豆颠颠”，快速翻炒捞起，装盘。火热之中当能吃出猪肝的爽滑，豌豆尖的脆嫩，回味无穷。

　　豌豆开花，颜色特艳。红的、白的、也有紫色，一朵花多色共存。花苞呈半弧形，如双手合十状，待其开放，如孩童张口大笑。记得一个词“笑口常开”，恐是源于花开之状，未究其源，未必可信。

　　惊蛰后，豌豆满结豆荚，青绿扁平，弯如缺月。若遇丰年，母亲便摘下多的豆荚，取大的竹簸箕，摊平，置于房顶，阳光下晾晒，及其脱水变黄，收拢，洗净，再晾干水分，撒上盐，存放于土坛之中，一年后取出，当闻一股浓浓的咸菜之香。生吃、煎、炒、蒸，都能吃出时光变迁的味道来......

　　豌豆成熟，约是清明前后。豆荚饱满，皮鼓圆润，胖胖乎乎，摘下来，剥皮，当见青绿的豌豆。儿时喜爱母亲做的豌豆焖饭。豌豆洗净下油锅中炒，入盐有味，米饭煮开花，滤去汤，豌豆置锅底，再均匀铺上米饭，初大火，后小火，待有香气，略闻锅中“哔剥”声响，停火，焖一段时间。起锅前，再与米饭混合，一人一碗，不用菜，就着米汤，全家人能吃得饱嗝连连。

　　春末夏初，豌豆藤枯，豆荚变老，豌豆由青绿变黄白，质硬，不易捣碎。收割豌豆藤，置其于阳光下，暴晒，后摊于平坝之地，连枷响时，豌豆蹦开，去藤叶杂茎，便见黄白的豌豆粒。

　　如果夜里下了一场小雨，寻平坝残留的豌豆，小心拾起来，用清水淘净，下锅慢炒，只见圆圆的小豆在锅中弹跳，“哔剥”炸开之时，滴上几滴菜油，放盐少许，装盘，咬上一粒，清脆之声，一股豆香，当为佐酒之佳品。旧时故乡人取一名，谓“炒泡豌豆”，神形俱备。

　　豌豆粒晒干，皮光滑，色淡黄，形浑圆，如珍珠般，落平滑处，可沿地滚去一两米远。蜀中因讨厌某人，见其受挫，灰溜溜离开时，便笑骂：“螃蟹夹豌豆——连滚带爬。”

　　儿时读一课文《植物妈妈有办法》：“豌豆妈妈更有办法，她让豆荚晒在太阳底下，啪的一声，豆荚炸开，孩子们就蹦着跳着离开妈妈。”

　　于是突然感叹，人亦是豌豆，年少离开妈妈，而今回头，母亲已是满头白发......

　　2020年3月12日于金犀庭苑

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秋语

拜读老师的美食散文，在老师灵动的笔触下，豌豆也活了。赞！

莫道不销魂

老师的语言精练有趣，形成了自己的风格。时令和时蔬的选材非常好，接近生活。

莫道不销魂

【编者按】我真佩服老师，一篇文章写得如相声一般，说、学、斗、唱样样精通。语言如滚动的豌豆一样活泼可爱，引人入胜，不由感叹一个小小的豌豆竟能在作者笔下妙趣横生。与豌豆有关的各种人和事皆在文中呈现，看似无关实则一线贯穿，如珍珠项链一样闪闪发光、透着光彩！引用诗文中对豌豆的描写，增强了典雅色彩，令文章有文化底蕴。“　豌豆一生均可食用，从豆芽到豆苗再到豆荚，以至后来成熟的豌豆。”这句话赞扬了豌豆虽其貌不扬但对人类有贡献，奉献不少，从苗到豆的过程艰辛，正如母亲孕育孩子一样，所以结尾联想到了头发花白的母亲。思维跳跃，语言凝练，形散而神不散，推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】

天龙

在灵动的妙笔下，小小的豌豆栩栩如生、活灵活现，浮现在屏前，活色生香哦！！

秋水翁

秋语 发表于 2020-4-15 17:11
拜读老师的美食散文，在老师灵动的笔触下，豌豆也活了。赞！

谢谢老师的点评

秋水翁

莫道不销魂 发表于 2020-4-16 11:35
【编者按】我真佩服老师，一篇文章写得如相声一般，说、学、斗、唱样样精通。语言如滚动的豌豆一样活泼可爱 ...

谢谢老师真诚的点评。老师点评得好，而我作文却不负此名，惭愧。

来日方长

记得小时在野外打猪草，摘下野生豌豆，在田埂上挖出一个灶台，以搪瓷缸为锅，加入豌豆和水，用干柴烧，熟豌豆甜津津的，还有一股清香味儿。