过年腊味变迁.作者.何朝东.笔名!东鸿

何朝东 · 发表于 2019-2-7 23:08:10

过年做腊肉香肠已是我们四川人好多年的传统。每当一年进入腊月以后,家家户户都会买回好多大刀大刀猪肉腌制做腊肉。买回肥瘦兼有的二刀猪肉切小块灌香肠。在这个季节中,家家户户窗户上,阳台上,晒坝边都掛上了一排排唵制好的腊肉香吹风晒太阳。到处都可以闻到浓浓的腊香味。殷实的家庭当然做得更多。掛晒腊肉香肠成为了一道独特的风景线。
据说有的家庭做的这些腊味要吃上整整长半年。
城里面的人做腊味一般都是家常传统的腊味制作方法。将买回的猪肉洗干净后凉干水气,然后便将放入花椒八角大料等作料的盐炒热后抹在一块块猪肉面上。然后,在容器中腌上几天。直到肉块入盐味后才拿到阳光下进行凉晒。直到凉晒几天后才进行熏烤。熏烤用的燃料也十分讲究的。一般是用柏树技Y,甘蔗皮

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何朝东 · 发表于 2019-2-7 23:09:17

又没写完就跳了!请编辑将后面的接上!谢谢!

何朝东 · 发表于 2019-2-8 00:01:27

核桃壳,花生壳,锯木面等熏烤燃料进行熏烤。用这些燃料熏烤出来的腊味有独特的腊香味。
近年耒随着科学生活方式的普及,让人们清楚了如此制作出来的腊味存在着对人体危害的因素。一方面是盐腌制猪肉过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是重致癌物。这样的腊味自然是不能多吃的。第二腊肉在熏烤中让猪肉营养大大降低。第三就是这样的腊肉还会被熏烤燃料中的有害物污染腊味。鉴于这些问题许多人对这样的腊味开始敬而远之!有的人还闻腊色变。因此,这几年家庭制作腊味的大大减少了。过去那一道排排腊肉布满家家户户门外的风景线也就少见了。
当然.过年吃腊肉已成为了人们几千年的传统。过年没有这道腊肉好像就不是过年。因此,人们开始选择购买更加安全的腊肉过年。所以,从乡下送来的没喂猪饲料的猎肉制作的腊肉成为了人们追寻的理想年货腊味。虽然价钱很贵人们也在所不惜。
如今,对于腊肉的制作虽然仍是人们传统,不过,这样的传统也许随着私家制作的人越来越少,总有一天也许会消失的。不过,过年吃腊肉的习俗永远也不会消失的。因为传统习俗让人们腊味情节一代代地传承,.不会消亡。只不过人们追求吸腊味更加綠色环保罢了!
2019.2.7