淇江鱼

怪石 · 发表于 2019-5-26 12:29:01

淇江鱼

　汝城有暖水，暖水有巷头，巷头有淇江，淇江有名鱼。
　淇江发源于桂东，蜿蜒在汝桂两县的崇山峻岭之间，注入沤江。沿途嘉木葱茏、异卉繁盛，水色澄碧，水质甘甜，以盛产淇江鱼而闻名遐迩。
　据说，淇江有千年沉香，沉于水中。沉香吸日月水土之精华，坚如钢筋，香若麝鹿。淇江鱼吸收沉香药性，有行五脏通六脉，静心醒脑，降心火肝火，治疗心脏及呼吸不顺的作用，是历代上等的贡品。
　　淇江鱼种类繁多。有人人熟知的鲤鱼、青鱼、草鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲶鱼、鳜鱼等，还有一些不知学名的鱼，如钩鼻鱼、扫帚鱼、吸石鱼、杨梅鱼等。这些鱼都是当地人爱吃的，但情有独钟的要数鳜鱼和钩鼻鱼。
　　鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。每当春江水暖、桃花盛开的季节，逢上暖和的天气，在夕阳落山的时候，男人们吆喝着“摸鱼去啰！”于是，和声四起，或三五个，或六七个，或十来个，陆陆续续来到江边，他们脱下裤子盘在头上，腰间扎一条汗帕，背上背着鱼篓子，排成一队，逆流而上，在浅水浪石缝中摸掏，用上三二个小时，个个满载而归。女人们在清点鲜鱼的时候，总是忘不了先把鳜鱼挑出来，煮一锅酽酽的鲜汤给男人吃，然后把其它鱼处理好煎干，用陶罐装好，等有人客来到做为上品奉上。
　　钩鼻鱼形似梭子，拇子般大小，浑身是肉，肉嫩味美。捕捉钩鼻鱼最好的时候是双抢季节。这时天气暄热，钩鼻鱼忙于繁殖后代。傍晚时分，看到黑蚊子成群结队上下盘旋，当地人知道钩鼻鱼要出来排卵了。于是，大家提着筛网（米筛上罩上网，中间开一圆形的小口），到浅水滩上放网。放网时，先用卵石围成一条条小渠，在低洼处安上筛网。然后，大家坐在岸上等，用不了三两袋烟的功夫，天就擦黑了，钩鼻鱼也就挤满筛网，好像诸多的银条塞满了筛网一样，真是喜煞人也。钩鼻鱼数量多，容易捕捉，家家户户餐桌上都能见到。特别是酒席上，总少不了一碗钩鼻鱼炒辣椒灰，这是一碗上好的下饭菜，非常开胃。
　　淇江鱼好吃，一是山好水好，二是加工考究。女人们把大鱼剁块为三指般大小，小鱼去肠后囫囵着身子，撒上适量的食盐，在锅里放些许猪油，用文火慢慢的煎，煎成两面焦黄为止。在蒸饭的时候，把煎好的鱼放在木甑上连饭一起蒸，饭蒸熟了，鱼的骨头也蒸软了。然后，再用文火焙干，装在沙钵或沙罐中密封起来，以备食用。逢年过节或来人客，女人们常将钩鼻鱼用沙钵盛好，在上面铺上腊肉、油豆腐和姜丝，与饭一起蒸，钩鼻鱼既吸油又吸辣味，咬一口软软的香香的辣辣的满嘴都是油。
　　淇江香鱼好吃，打鱼的人也自然多。以前，每到双抢季节，就有人凑分子药鱼。药鱼的人常用油茶饼配水，浸个十来日半个月，然后在晚上人不知鬼不觉地从南洞江倒药。药鱼人抓头水鱼，其它人不管双抢多忙，也要放下手中的活捡冷江，白天抓，晚上也抓。晚上抓鱼，要打铁火笼。十几里水路，几百上千只火笼，如火龙在游动，蔚为壮观。现在打鱼用电瓶，打鱼往往在晚上，大鱼小鱼触电即死，打鱼人不管三七二十一大小全捞，上手为财。这样，你打我打他打，日日打月月打年年打，只可惜鱼类繁殖太慢，鱼越来越少了。打鱼人没鱼可打了，只好外出打工。过去有歌谣唱：“淇江、北水，鱼子喂嘴。”足见鱼之多也。可现在当地人要吃上淇江鱼，也很难了。真是可惜！
　　　本文发表在《郴州日报》、红网，获省新闻办、外宣办主办的“魅力湖南”征文三等奖

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