【红红火火过大年】过年杀年猪

鲁莽 · 发表于 2019-1-27 20:49:15

本帖最后由鲁莽于 2019-1-27 20:57 编辑

过年杀年猪

鲁莽

一眨眼，又到年了。2019年1月26日中午，我接到了老家小妹的电话，告诉我她们家杀年猪了，砍了一块年肉给我，外甥正出发送来。

在农村过年是要杀年猪的，年猪是乡亲们过年最期盼的年货。杀年猪对于我来说不是什么新鲜事。小时天天都扳着指头算日子——还有多少天才到年。因为到年就杀年猪有肉吃，围着火塘想吃猪身上那个部位的肉，可以自己用尖刀割下来，切成薄片，裹上酱油和盐巴放到火坑里的火子上烤来吃。

杀年猪的时间一般是在小年腊月二十三前后，到二十九这几天里哪一天杀都行。每当一户杀年猪的时候，屯里间、邻里间都会去帮忙，热热闹闹的充满了过年的气氛。哪家的年猪又大又肥，常年都会被乡亲们挂在嘴边称赞不已，是一件无上光荣的事。

杀年猪必吃的东西是“猪活血”。“猪活血”就是杀猪接血时，在装血用的盆里放上一定量的盐巴，一边接猪血一边不停地搅拌，那样血就不会凝结。之后取猪肺和一些烂油，煮熟后剁碎再炒香洒上葱花和山姜。把先前煮猪肺的汤装到小碗里，待汤的温度达到常温时，用勺匙舀几匙生猪血倒进碗里，一边倒一边把血和汤搅匀就停手，好的猪血那样一搅，停下后不到一分钟即刻整碗凝结。最后放上炒香了的碎脏就可食下。据说哪样的“猪活血”吃下去，能把

进入人体胃里的灰尘祛除，非常有益健康。杀年猪可以不吃主人家的猪肉不吃主人家的饭，但不能没得吃“猪活血”。

吃不完的“猪活血”就拿来做“血粑”。做“血粑”也不复杂，把事先炒香了的糯玉米粒磨成粉，或是把糯大米炒成金黄色，倒进猪血里，用手扒弄直至那米全部变成红色，之后放到锅里蒸到熟就行。需要注意的是在炒糯玉米或糯大米时的火候一定要把握好，稍微炒过火了蒸出来的“血粑”会带着一股糊味，吃起来有些苦。

吃完“活血”后，再煮饭吃，年猪身上的肉爱吃那里就割那里的来煮。在这个过程中，主刀师傅都会按照主人家的请求，把整头猪肉给割成一小块一小块装在背篓里。待左邻右舍们吃完杀年猪饭陆续走了后，主人才把买来的生盐巴倒在一张簸箕里，再把割好的肉一块一块地裹上盐巴，放到一口缸里腌起来。一个星期后，就用竹篾穿着放到火塘上炕。从肉上炕时起，下面火塘里的火昼夜不能熄。那就是所谓的腊肉。

腊肉一般炕到正月十五就可以收起来储藏，多多少少都要留几挂到清明和端午。端午节过后，农村人家的腊肉普遍才扫光。一年一年，农村人家杀年猪过年的步骤都是那样一成不变。而我究竟有多少年没有杀年猪了？我不记得了。好像是离开村子后这二十多年了吧！

如今，过年照常是我国浓重的节日。只是现在市场上生活食品越来越丰盛，群众手头也很宽绰，过年的形式早已多样化，在过年的食品上也都是讲究实惠和多姿多彩，不再像从前过年除了杀年猪就别无选择。尽管现在乡亲们过年杀年猪是不能少的年味儿，但杀头年猪越大越肥越有名堂，不再是受到乡亲们津津乐道称赞不绝的事。

年，记录着社会和生活不断进步美好的变迁。

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