【征文15：吃在四海八方、分享舌尖上的年味】面圆香

倾城未倾国 · 发表于 2019-1-30 14:11:08

本帖最后由倾城未倾国于 2019-1-30 14:14 编辑

小时候，过年时，我们家必做的美食中，有一种叫面圆的食品。

每年快到过年，差不多腊月二十以后吧，父亲或者姐姐会去给爷爷奶奶送钱和一些年货。回来时就会带来奶奶亲手做的面圆子。圆子是中国传统的美食佳品，全国各地被称作圆子的食品种类繁多，而我们安徽淮南的面圆子是春节时几乎家家必备的美食。那时虽然母亲也会做，但我们还是觉得奶奶做的最好吃，不知是奶奶有什么制作秘诀，还是乡下的猪肉、面以及烧柴火的锅灶做出来的面圆味儿更香。

后来奶奶去世了，每年的面圆就由母亲来做。这种面圆子在制作、食用方法等方面都有自己的独特之处，制作时很繁琐，吃着却异常美味。每年到了腊月二十几，母亲会选一个下午，专门制作面圆。我呢，就会在一旁静静地看着。母亲用面和成稀稀的面糊，在锅里摊成薄薄的面皮，待面皮冷凉后，将之细细地切碎，盛在一个平时和面用的陶盆里，再放入事先准备好的猪肉末（煮熟的猪肉哦），加上葱姜末，用鸡汤（或者煮猪肉的肉汤）和蛋清、淀粉，搅拌调和，抟成圆子，最后再在圆子外皮滚上淀粉，上笼蒸熟，冷凉后收起来，。留着吃年夜饭时或者正月里家里来了客人时摆盘在笼屉上馏一下，就是一道味道鲜美的菜肴了，这是最常见的吃法。

面圆色泽晶莹亮丽，其香浓、其味醇、其意回味悠长、其形圆而晃动且不易碎。在食用时可蒸过之后配以香醋，洒上麻油，其味更美。若用油炸过之后吃，外酥里嫩，咸香可口。制作面圆的步骤和方法看似简单，实则繁琐，我们姐妹都没有得到奶奶和母亲的真传。而我自己，更是从来没有亲手试着做过，前几年，婆婆身体好时会做给我们吃，每次在婆家吃完年夜饭临走时还会带上一些。

如今，我们都是买着吃了，市场、超市里卖的面圆五花八门。其中最好吃的还要数夏集的贡品圆子。据说，江泽民总书记三次访淮南毛集镇时都亲自点名要吃夏集圆子。

　夏集面圆又叫庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等，制作方法是一样的，就是选材更讲究而已。有关夏集面圆的传说很多，因它地取古寿州，相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之中，救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说：庄子曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传至今，这就是最远古的面圆。

无论是市场所售的简易包装的贡圆，还是超市里有着精美封袋的外销夏集圆子，味道都大致相仿，可就是没有哪一种能够比得上奶奶和母亲做的面圆子香了。是我的味蕾变得挑剔，还是童年时的美食太少？其实，这些原因都存在，却又都不是主要的。最主要的是，那个制作香香的面圆子的人已不在，那个最疼我的人已不在，那香浓的年味也就只在回忆里了……