本帖最后由 清秋丽影 于 2025-1-3 16:22 编辑
妈妈今年九十多岁了，精神矍铄，生活能自理。她和她的孙辈们在一起时，最喜欢讲她那过去酿酒卖酒的故事，这时候，大家又似乎闻到了醇美的酒香。
小时候我家里穷，一家八口守着两亩多薄田度日。由于当地自然条件差，再加上种植技术落后，一年到头，家中的粮食根本无法填饱全家人的肚子，挨饿是经常的事。
妈妈为了改善家庭的生活窘况，农忙之暇，她就亲自酿造米酒，走村串乡叫卖。酿造米酒是个精致的细心活，整个酿造过程从用大锅煮饭，再把煮熟的饭舀到大簸箕里摊凉后用草苯药末撒到饭里，边撒边翻，将苯药末与饭和匀。然后再舀进一只陶缸子里，上面铺上草衣，陶缸四周围上稻草或者是旧棉衣被等来提高酒窝的温度，以促使苯药在饭里发酵，两三天后，当酒窝漏出酒的香味。
再过一两天，原先的饭已经初成酒坯了，尝一尝，是甜的，但不能烤，还要让它继续起“化学反应”。
不过这时得把陶缸子从酒窝里提出来，再把酒坯充分搅匀，避免被“烧”坏。等酒坯已经化成了醪糟，咕咕地鼓着气泡；看上去汁液多而“饭粒”状的东西少了，那些“饭粒”也显得瘪瘪的成了糟了,就可以烤了。
烤酒过程中烧火这一环节非常重要。什么时候烧大火，什么时候烧不大不小的火，什么时候不要明火而只要火子。这个凭的是经验。火烧猛了，米酒会烧糊（俗称烧锅酒）；火烧小了，酒的浓度又达不到标准，清淡（就叫嫩火酒）。烤米酒的时间不宜太长，一般烤到28斤即可停火。
妈妈酿制的米酒质量稳定，酒味醇厚，很受乡亲欢迎！
有一次，妈妈临出门卖酒，家中正在烤酒。妈妈交给我一根小木棍，反复叮嘱我，酒缸里的米酒和小木棍一样齐了就不要烤了，否则米酒就会淡了，味道不佳。妈妈一走，我一是怕不会烧火把酒烤坏了，二是想偷懒，觉得坐在灶边烧火太无聊，就把妈妈的话当成了耳边风，酒烤了一半，我就自作主张地熄火不烤了，然后往酒桶里加了一半井水。妈妈回来一尝酒，发现酒质不对，就责问我怎么回事？我怕挨打，就如实说了。妈妈听了，语重心长地说：“毛仔，做人要靠谱，做生意要讲诚信。如果别人不相信你了，生意做不成，你的饭碗就砸了。孩子，做生意不易啊，有人说得对：做生意是在针鼻子上削铁哦”。羞愧之余，我牢牢记住了妈妈的教诲。从那以后至今的我待人处事，诚恳厚道。
妈妈大半辈子在酿酒和卖酒。直到九十年代，在窄小的乡间小路上，崎岖盘旋的山岭间，常常可以见到身材娇小的妈妈拖着疲惫的身子，挑着米酒，挨家挨户卖酒。有时偶遇熟人，就打趣我妈妈道：“老嫂子，你都快七十岁的人了，孩子都大了，还这么辛苦，何苦呢？”妈妈挑着米酒，微微笑道：“我小儿子还在大学读书呢。我肩上挑的是希望，脚下走的是未来”。妈妈七十岁生日那年，亲自酿了一缸米酒，封存在地窖里。她说如果她能有幸活到九十岁，她就启封和大家一起分享。妈妈九十岁生日那天，她要我把窖藏了二十年的米酒拿了出来，开餐时，把酒坛子口启开，整个房间酒香四溢；酒席间，妈妈也筛了一小杯米酒，大家都你一杯我一杯地敬妈妈的寿酒，妈妈一一小酌回敬，笑得很灿烂，大家也都非常高兴。整个小院都笼罩在妈妈的酒香和大家的欢声笑语中。
简介：奉正平，武冈市作协会员，联系地址：湖南省邵阳市武冈市解放路132号， 手机：13762497288（微信同号）， 邮政银行卡:6217995520007827494开户银行:湖南省隆回县南岳庙镇邮政储蓄所。 | 
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发表于 2025-1-3 11:09:45
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