传统烧烤文化（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-10-1 20:52:25

本帖最后由赳赳皱菊于 2019-10-2 12:03 编辑

   恩施是中国目前最早出现直立人的地方。恩施的柴火文化持续了几千年。而烧烤文化也同样持续了几千年。那么在恩施具体有哪几种烤法，下面就等小呆慢慢道来。
埋土烤法：是恩施现存历史最久，最能还原食物原味的烧烤。什么叫埋土烤，就是将食物直接埋入柴火旁的尘土中，尘土里含有适应的温度会把食物慢慢的烤熟，而这些食物的外皮会保护尘土进入食用部分，所有一般都是带皮的，吃法是剥皮法。代表有烤土豆、烤茄子、烤红薯。土豆怎么吃最有泥土气息，在恩施人的眼里只有烤。茄子怎么吃最软，在恩施的味觉记忆里只有烤。红薯怎么吃最甜，在恩施人的脑海里只有烤。现如今还有一种烤法再逐渐代替这种烤法，那就是回风炉双层盖烤法。本来回风炉的双盖是为了隔热，聪明的恩施人发现这中间可以烤熟一些食物，这样中间的间隔就又多了一种用处。
   筷子穿洞烤法：面对有些食品只能用筷子或者木枝串起来放在火上烤。这比如说就有玉米，大青椒。玉米这样吃又香又嫩又脆。青椒这样吃有点辣，有点脆，有点焦。这种烤法发展至今就变成现如今所说的烤串。
   吊挂熏法：在屋顶顶上钉子，然后用绳子穿过撒上大量盐的食物的顶端，挂起来。长时间熏烤而成，其实这么一描述大家都知道这是什么——腊肉。腊肉是恩施发明最能保存肉美味，肉不会腐烂的办法。虽然中国腊肉有很多种类，但是我认为恩施腊肉是其中最好吃的。除开腊肉外，还有熏烤鱼，熏盐干鸡等等。
旁温烤法：把食物直接靠在柴火旁边就能烤熟，这种主要用于能够二次熟的面点，其中代表就是粑粑。在这之前我曾说过一种做法，就是蒸，而这次我来说的就是烤。烤粑粑可谓是粑粑第二次生命的展现，烤粑粑吃起来外焦里嫩。除了粑粑外，还有包子，馒头等。
   石桶沾壁碳烤法：这个桶很大也很重，用石头砌成，中空，底部密封，尾部留有洞来通风，顶部呈现双圆行。内外圆的相隔直径大概在三十公分左右。底部放入木炭，在石桶内部产生高温，然后将制作好的大饼沾水贴在圆壁上。这其中代表就是建始大饼。其实公安锅盔也是同样的烤法。我相信建始大饼的美味不是我一两句话就能说清楚的。
   现如今这些最传统的烧烤跟随恩施餐饮文化的脚步在恩施许多家餐馆得到了传承。
   烧烤是人类持续时间最长，时间最早的烹饪方式。现如今烧烤已经普遍变成碳夹子烤模式。现如今还保存最原始的烧烤也只有恩施了。
   恩施的传统烧烤还原食物最原始的美味，也是恩施返璞归真的最好证明。吃起来不仅是一种原始品味，更有一种品尝恩施文化源远流长的感觉，或许这才是恩施传统烧烤“香气传承”的秘密所在。

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