荷叶鱼丸

怪石 · 发表于 2019-5-26 12:08:53

本帖最后由怪石于 2019-5-26 12:16 编辑

　相传，在很久以前，汝城田庄荷叶塘村境内石埠江渡口，有一条硕大无比的鲶鱼怪经常兴风作浪，残害生灵。当地百姓苦不堪言，背井离乡。南海观音被地方长老的日夜祷告所感动，砍下紫竹林的一根竹子，织成一个鱼篓，驾上祥云，来到了石埠江渡口。此时，鲶鱼怪正在掀起巨浪，企图打翻渡船，吞吃行人。观音菩萨投下鱼篓，鱼篓一化十，十化百，形成一个严密的鱼篓阵，把鲶鱼怪团团围住。鲶鱼怪化作一道轻烟，逃到了百宝殿山下的一个神奇的山洞，隐身遁形。观音菩萨守在山洞的出水口，召来雷公雷母，一阵霹雳过后，鲶鱼化作了肉泥。当地百姓还不解恨，把肉泥抟成肉丸，清蒸或爆炒着吃。

荷叶塘村确实有一口荷塘，几十来亩水面，种满了莲花，据说是观音菩萨的莲座化成。每当盛夏，荷叶田田，荷花袅袅，荷香缕缕，是避暑纳凉的胜地。塘内有股常年流量为0.1立方米/秒左右的温泉（23.5度），温泉就是从百宝殿山下的那个神奇的山洞中流出的。据探洞的人说，洞内石笋千奇百怪，潭水蔚蓝澄澈，常年雾气弥漫，别有洞天。这里冬无严寒，夏无酷暑。每到寒冬季节水面热气腾腾，连热带的罗非鱼、白鲳鱼都可以在这里安全越冬。每到清明时节，碰上雷雨交加的时候温泉内就会冒出许多野生的宽口鲶鱼和肥美的鲤鱼、杨梅鱼等。在很早的时候，当地人吃不完鲜鱼，就仿效楚平王吃鱼丸的故事把鲜鱼制成鱼丸，用经年霜后的荷叶包裹，然后用桂东沙田的砂罐装好封存起来以备食用，食用时口感纯正，齿颊留香，回味无穷。于是脍炙人口的荷叶鱼丸就留传至今。

　　荷叶鱼丸食法多种多样：有纯鱼丸汤，味道清淡，回味隽永；有火锅鱼丸，加入紫菜、味精、鱼露、胡椒粉，味道浓郁，回味绵长；有爆炒鱼丸，加上肉丝、豆芽、葱花，味道清爽，回味无穷。其实，吃荷叶鱼丸不用太考究，几片乌黑的紫菜、几叶翠绿的茼蒿、几丝艳红的辣椒荡起碗面，几颗溜圆的鱼丸半浮半沉，就可让人馋得直咽口水。鱼丸入口，外脆内软，鲜味满嘴，热香透心，更使您感到吃荷叶鱼丸如同吃人参仙果，顿觉五脏六腑澄空彻底，简直吃上了世上首屈一指的美味了。荷叶鱼丸属高蛋白、低脂肪的美容保健食品，其主要成份是鱼肉和蛋清，有益智补脑、壮骨强身、养颜防皱、延年益寿之功能；尤其是才鱼（乌鳢）丸，除有上述功能外，还有加快肌肉生长、促进伤口愈合的功效。荷叶鱼丸既是老少皆宜的滋补食品，也是宴请宾客的美味佳肴和走亲访友的送礼佳品。l

现在，荷叶塘人扩大了鱼丸生产规模，荷叶塘土生土长的鱼远远满足不了生产的需求。于是，他们以淇江水系和沤江水系天然生长的原生态优质鱼为原料，引进广东、福建一带先进的鱼丸生产设备，经过科学加工，制成了味道鲜美的鱼丸。
本文发表在《郴州日报.周末版》

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