春来，椿芽香溢浓

一品老刘

　　

      【编者按】一篇赞誉春天的椿芽的美食散文，题目让人不由得将椿芽与春天结合起来，牢牢记住了这种春天的“树上蔬菜“。我们只知吃椿芽，却不知了解它的食用历史、美食文化，今日读完此文方才增长知识，更觉自己的浅陋与无知。作者介绍中国人食用香椿历史悠久，约始于唐代，又引经据典，罗列出宋、金、明、清的史料，令人信服。主体内容回忆了自己上学时母亲做的“香椿炒鸡蛋”“香椿鱼儿”“椿芽酱”，真实可信，富有浓浓的生活气息。作者还为我们介绍知识：“椿寿”“椿龄”祝福长辈高寿，古人还用“椿庭”“萱堂”作为父亲、母亲的代称。“椿萱并茂”一词，就来源于此，本文表达了对母亲的深情怀念。读完美文，收获满满，回味无穷，倾力推荐！【编辑：莫道不销魂】

       春天吃芽，是中国人的传统。春天到来，人们采摘各种新芽，将它们精心弄成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃进嘴里，满口春天的气息。这里要说的是这种芽叫“香椿芽”。

　　每年春天清明前后，是香椿发芽的季节。俗话说“三月八，吃椿芽。”把香椿嫩芽采摘下来，将它切碎，春的气息、春的韵味就溢出来。

　　香椿原产中国，以椿芽入菜，中国人食用香椿历史悠久，约始于唐代。宋代苏颂《图经本草》说：“椿木实而叶香，可口取”。金代诗人元好问诗有“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”句。明朝《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。徐光启《农政全书》也说，“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。清代《素食说略》则说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”椿芽除了是“树上蔬菜”，还有极高的药用价值。

　　香椿吃法多样，现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋、炸椿芽鱼儿，还有一道凉菜叫咸椿芽拌豆腐。这些菜品当今已经是四季不缺的家常之物，在清明与谷雨之间的春深时节，作为节令时鲜的椿芽，香气独特，味道鲜美，仍是大众餐桌上不可或缺的尤物，正所谓“雨前香椿嫩无丝”。

　　对于香椿，我有着别样情怀和思念。

　　70年代儿时的记忆犹存，记得跟随母亲去8华里外大姨家串亲赶庙会，回来时，买回来两捆紫红色芽菜。母亲说：“这叫香椿菜，春天就要吃芽，这个时候椿芽嫩而浓香，过了时令变老变‘柴’，就吃不成了。”回到家，母亲取香椿芽一把，濯洗干净，切成小段拌上两个鸡蛋，先来个香椿炒鸡蛋犒劳全家。另道菜叫“香椿鱼儿”，将香椿芽放到白面和苞谷面糊糊里，面糊相对稠一些，放入少许盐，待油锅起热，用筷子加出裹上面糊的香椿芽入锅，一声“嗞啦”上下翻面煎烤，看火候煎至焦黄，外焦里嫩的“香椿鱼儿”就出锅了，说“鱼儿”，实际上没有鱼，只不过形状长长的像鱼而已。物资匮乏清贫的日子里，在母亲的“土”手艺展示下，总会泛起阵阵幸福波澜。

　　待我升入县中学，要寄宿学校一周，春天这个季节里，母亲为了让我吃上“超时令”香椿芽菜，将椿芽进行腌制。取新鲜椿芽，洗净、撒盐，反复揉搓切碎，然后放进蒜臼里，再添上一把炒熟的花生米一起捣碎，倒入罐子密封起来。盐可多放一些，咸度增大后消耗的速度就减慢多了。腌制好的香椿芽酱大约需要一周左右就可食用了。离家回校时，书包当中装有一个大玻璃瓶香椿酱。在学校里，每当饭点打开椿芽酱瓶子，顿时香味四溢，同学们会蜂拥而至，但还要按量控制，清贫的学生时代，这种舌尖上的味蕾能让我这一周幸福满满。

　　香椿除了作为一种美食外，也是长寿的象征。《庄子•逍遥游》中提到“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”，中国人常以“椿寿”、“椿龄”来祝福长辈高寿。古人还用不同的物象分别比喻父亲、母亲。《论语•季氏》曾讲述孔鲤趋庭接受其父孔丘训导，把“椿”和“庭”组合起来，作为父亲的代称。明代朱权《荆钗记•会讲》有：“不幸椿庭殒丧，深赖萱堂训诲成人。”萱是指萱草，就是我们俗话说的黄花、金针，又名谖草，谖就是忘的意思，又叫忘忧草。《诗经•卫风•伯兮》：“焉得谖草，言树之背”。朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”北堂即萱堂，就是母亲的代称。唐代诗人孟郊有一首《游子诗》写的就是萱草：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂门，不见萱草花。”据说孟郊每次远行，都会为母亲在北堂前种一丛萱草。成语“椿萱并茂”一词，说的是父亲、母亲均健康长寿。

　　随着时代的进步，人们生活水平的提高，乡村生活也日渐丰富多彩，鸡鸭鱼肉早已不是农家餐桌上的“珍品佳肴”，城市中的菜篮子里，悄悄增添上了这种“树上黄金蔬菜”—-香椿芽。而今，人们的饮食更讲究健康和营养均衡，做成的菜配搭的更科学。现居住在城市楼丛中，与儿时在农村，妈妈做的用以解馋的“香椿炒鸡蛋”“香椿鱼儿”“椿芽酱”味道是否一样？我更期待着那种亲切馥郁的感觉。

　　又到一年清明时，在乡村大院的犄角旮旯，以及沟渠河坝两旁，随处可见的香椿树早已抽枝绿芽。母亲已辞世数载，可儿时香椿的味道依然熏染着嗅觉，像一幅幅水墨丹青永久镶嵌在我的记忆里。

　　原刊载于《青年文学家》2023年5月（上）总第829期第45页

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天龙

       香喷喷的椿芽儿，伴着作者细腻生花的笔触，从屏幕中飘逸出来，直扑鼻息，沁入心脾。作者引经据典，从古诗词里寻找椿芽的影子，别有滋味，让人大开眼界！回忆起自己上学时候吃母亲亲手做的椿芽鱼儿、香椿酱的故事，栩栩如生，引人垂涎三尺哦！

天龙

       老师的美食美文系列，独树一帜，观察特别细腻，描写形象逼真，别有一番滋味，祝美文频频哦！

一品老刘

天龙 发表于 2024-11-6 20:07
老师的美食美文系列，独树一帜，观察特别细腻，描写形象逼真，别有一番滋味，祝美文频频哦！ ...

谢谢天龙老师赞誉！

莫道不销魂

咱们都是北方人，且老师生活在西安，所写的美食我都熟悉，读来很亲切！

莫道不销魂

今晚要干学校的工作，明天编辑，望老师见谅！

阿巧

春日椿芽，读了老师的美文，仿佛品尝到了香气浓郁的椿芽味道，春天的气息扑面而来。感谢老师带来的精彩美文！祝愿老师创作愉快！

莫道不销魂

【编者按】一篇赞誉春天的椿芽的美食散文，题目让人不由得将椿芽与春天结合起来，牢牢记住了这种春天的“树上蔬菜“。我们只知吃椿芽，却不知了解它的食用历史、美食文化，今日读完此文方才增长知识，更觉自己的浅陋与无知。作者介绍中国人食用香椿历史悠久，约始于唐代，又引经据典，罗列出宋、金、明、清的史料，令人信服。主体内容回忆了自己上学时母亲做的“香椿炒鸡蛋”“香椿鱼儿”“椿芽酱”，真实可信，富有浓浓的生活气息。作者还为我们介绍知识：“椿寿”“椿龄”祝福长辈高寿，古人还用“椿庭”“萱堂”作为父亲、母亲的代称。“椿萱并茂”一词，就来源于此，本文表达了对母亲的深情怀念。读完美文，收获满满，回味无穷，倾力推荐！【编辑：莫道不销魂】