本帖最后由 天龙 于 2025-3-23 23:25 编辑
【编者按】文章以新宾满族自治县苇子峪镇的满圆煎饼为切入点，通过细腻的描写和生动的叙述，展现了煎饼这一传统美食的文化内涵与传承价值。文章详细描述了煎饼的制作过程，从粮食的浸泡、磨面糊到摊煎饼的火候掌控，展现了传统手工艺的精妙与复杂。这种对细节的关注，不仅让读者感受到煎饼制作的严谨与匠心，也凸显了其作为非物质文化遗产的珍贵。通过刘姨的传授，煎饼的制作被赋予了更深的文化意义。它不仅是食物，更是一种代代相传的技艺，承载着家族与地域的记忆。煎饼卷大葱的传说，不仅为煎饼增添了浪漫色彩，也体现了民间智慧与情感的交织。这一故事通过煎饼这一载体，传递了爱情、机智与抗争的主题，展现了中华文化的丰富性。煎饼不仅是食物，更是一种情感的寄托，承载着童年的美好回忆。刘姨的善良与慷慨，以及煎饼的脆香甜美，成为作者心中难以磨灭的印记，体现了食物与人情之间的深刻联系。精彩美食美文，倾力推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】
新宾满族自治县苇子峪镇的满圆煎饼，远近闻名。几十年来，以其独特的口感和风味深受人们的喜爱。满圆煎饼铺子，位于苇子峪镇的黄金地带，老板丁湃接过父母经营了几十年的买卖，靠绝巧的技术赢得市场，生意红火，酥香的煎饼，吸引着十里八乡的人们前来购买。 因满圆煎饼铺子有着响当当的名字，使得我所加入的秧歌队的队名为“满圆煎饼秧歌队”。我与秧歌队中的满圆煎饼铺子老板的母亲刘姨相识，她是摊煎饼的好手，年轻时曾是满圆煎饼铺的老板娘。 请教了刘姨得知：煎饼是一种标准的粗粮细作，做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子、大米、小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。做玉米味煎饼时，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡两天两夜，然后均匀混合，同时可加入泡好的黄豆，搅拌均匀备好的杂粮，需要拉到磨坊，打磨成煎饼面糊糊。另外煎饼好吃，但要烙好却不容易，鏊子烧得太热会烙糊发苦，太凉则揭不下来，也不好吃。只有烧到火候时，煎饼才会色正香甜，形状圆整，口感松脆。 我小时候，和大我一岁的两位小姐姐去过满圆煎饼铺子买煎饼。我们征得当年三十多岁精明能干，年轻漂亮的老板娘刘姨的同意，闻着沁人心脾的香味，走进煎饼铺子。只见屋子中有八九个生铁铸造一字型排开的鏊子，它们都是平面圆形，中心稍凸，直径约60厘米左右，有三条腿。有两个人弯腰拾柴点燃鏊子下的干柴，站在鏊子前的阿姨们先用一块叠成多层的厚布蘸上豆油，将鏊子均匀擦亮。待鏊子烧热后，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，面糊滋滋唱着歌曲，转耙带着面糊从中心向外画圆，金黄的涟漪一圈圈漾开，直到转满整个鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成为一个完整的圆。鏊子很热，所以煎饼很快便熟。最妙的时刻是揭煎饼的刹那，她们用小铲子沿着锅沿轻轻一挑，整张煎饼便腾空而起，边缘打着卷儿，顺势摞在旁边刚刚摊出来的煎饼上。她们娴熟的动作，令我们三个小朋友赞叹不已。 老板娘刘姨人美心善，手脚麻利，亲手为我们仨摊出了多加了油和糖的煎饼，折叠好后免费让我们品尝，真是脆香甜美，至今难忘。 热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，真正的需要慢工出细活。 煎饼可以干着吃，泡着吃，蘸酱吃，但精髓还在于“卷”着吃。一张煎饼，可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣…… 煎饼薄脆松香，不但老百姓爱吃，也令许多文人墨客为之倾倒。清代著名文学家蒲松龄就曾这样称赞煎饼：“圆如望月，大似铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”一语道出了煎饼轻薄如纸，色、香、味俱佳的特点。 煎饼贯穿中华5000年历史，可是有实打实的证据。河南仰韶文化多处遗址就出土了5000多年前的煎饼制作工具——鏊子，绝对是“一饼串古今”。 煎饼卷大葱还有着优美的传说，传在很久很久以前，沂蒙山下，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子有个狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子死活不肯。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来。读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不见送饭。梁马恍然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要饿得梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。 黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。靠着“白纸”，梁马潜心读书。三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔，只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。 三天过去了，黄母听家奴说：梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外，戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似的说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此对梁马敬如上宾。 梁马果然中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活。这个美满的爱情故事很快就传扬开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了。 煎饼，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多。常吃粗粮，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。煎饼的硬度和韧性，都高于馒头及其它主食，具有增强牙齿咀嚼能力的作用。食用煎饼，需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，增进食欲，促进面部神经运动，有利于面部美容。 随着社会经济的快速发展，满圆煎饼铺子现在开始利用机械化摊煎饼了，流水线的操作，减少了工作人员的数量，提高了摊煎饼的速度。煎饼的品种也越来越多，除原来的玉米煎饼外，还摊出了小米煎饼、大米煎饼、豆子煎饼、山楂煎饼等，成箱的满圆煎饼，通过快递送入城市的千家万户，满足着城市工薪阶层对煎饼的偏爱。
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