似物非物（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-9-10 11:15:09

在恩施有许多吃的东西在外面都能找到翻版，都能找到类似的东西，当然中国现在是一个多元化的中国，也是一个多融合的中国。而我这所介绍，并不能说这东西就一定是这地方特产，而我这只是一个比较而已，这样会更加突出恩施的食品特色究竟在哪里。

公安锅盔和建始大饼，这两者看似相同，其实里面还是有很多区别的，首先锅盔的皮薄脆，建始大饼皮厚比较有嚼劲。由于这一点，大饼的肉可以根据价格高低添加，而锅盔的肉一般都是固定的，除非有特殊要求的，会添加一点点。锅盔笔大饼更加偏圆一点，在这锅盔的可以用碳烤，也可以用电烤或者煤气烤。而建始大饼只能用碳烤。

霉豆腐和乳豆腐，这两者几乎都是同一个东西，但是相对来说霉豆腐的发酵时间比乳豆腐发酵时间要长一点，霉豆腐的料重一些偏咸，偏辛辣。而且霉豆腐以红色为主，而乳豆腐以是白红相间的。

桃片糕和普通的糯米糕，首先从口感上来说桃片糕更加能让人接受，桃片糕是一片一片的，其中添加了核桃和红白糖，不会让人产生一种厌食感。两者保存时间都非常短，是即出即买即开即吃的食品。

恩施本地腊肉和其他地方腊肉，我吃过很多地方的腊肉，包括恩施的黄腊肉，中原的红腊肉，贵州的白腊肉，东北的雪腊肉，而这其中放盐最多，腌制时间最长要数着恩施的黄腊肉，而且保存时间最长也是恩施的黄腊肉。在猪肉界吃猪肉就要吃腊肉，吃腊肉就要吃恩施一带的腊肉的。而且现在能够用纯木材熏制的腊肉也只剩下黄腊肉和白腊肉了。

酱香饼和千层饼，这两种看似也是差不多的，差别也挺大的，酱香饼注重在酱料上面，而千层饼注重在皮上面，酱香饼吃起来酥脆酥脆的，千层饼吃起来有一种软软的感觉。

油饼和煎饼，虽然都是饼，但是两者区别大着了。油饼的料少肉多，皮薄，而且是炸出来的，所以会有面泡的存在而导致表面不平整。煎饼是煎熟的所以看起来比较规矩，大致上是一个圆盘，料足肉少，皮实。

恩施樱花和其他地方樱花，这个我在之前已经做了很多比较了，就是一个开花结果，一个只开花不结果，一个花普遍为粉红色，一个为白，粉两种。一个抗严寒，一个不抗严寒，所以今年武汉的樱花没有晚年的好看。

恩施本地橘子和外地橘子，恩施本地橘子的品种要多，近亲要多一些，另外恩施橘子偏酸，个头偏大，皮偏厚。

恩施酸菜和其他地方的泡菜，恩施的泡菜偏酸，有的其中还加辣，各种各样的酸菜都有，比如包包菜，萝卜，胶果儿，碎辣椒沫，豆角，青豆，恩施的泡菜不烂，看起来比较清爽、干净，泡制时间比较有灵活性，当然是泡制时间上越长也就越酸，可以根据个人口味来选择泡制时间。而其他地方的泡菜偏烂，也称之为烂菜，泡制时间比较长，而且每段时间泡出来的味道和可接受度是不一样的。吃法上上面都差不多，都是把它当做饭钱一道开胃菜，配菜来吃的。不过有时候恩施人会把酸菜单独拿出来下酒吃，下烧土豆吃。

恩施土豆和外地土豆，虽然都是土豆，但是相对来说恩施的土豆毕竟是经过雪水孕育的和硒元素增加。，吃起来有一种醇厚感和清脆感，所以唯独有恩施的土豆敢做干煸土豆，炸土豆，烤土豆。或许也只有恩施的土豆才有那种味道。其实在恩施含硒元素最多的食物不是茶叶，也不是水，更不是其他食物，而是这低调的土豆。

恩施的米酒和外地米酒。这个其实就一点区别，就是米酒里面不仅含有糯米，还有闹咋儿这个东东，闹咋儿使用糯米，红薯米等制成的方块儿，由于它的存在，恩施人才会把米酒当做一种主食，一道甜汤，一道饮品来看待。而外地米酒只是一种饮品。

今天的似物非物大概就说到这里，这个比较以后肯定还会有。

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