张关合渣

小诗呆

    今天我就来说一种只存在恩施的特殊火锅，那就是张关肉沫合渣。

    合渣以恩施合渣而出名，恩施合渣又肉沫合渣而出名，肉沫合渣又以张关合渣而出名，总的来说，在恩施什么合渣销量最好，也是最好吃的，那自然就是恩施市的张关合渣。

    同为合渣，张关合渣的不同之处在与大胆。寻常人家自己磨成的合渣都是清的，而张关合渣是荤的（有肉、有鸡蛋、有清油）；寻常人家的合渣喝起来略带点渣子感，而张关合渣一眼望去全是豆渣泡；寻常人家的合渣是煮热之后放在一旁当作汤喝，饭前喝一碗醒胃、饭后喝一碗清胃，而张关合渣确实一种火锅，大火煮开，加入肉沫和鸡蛋然后上酒精炉慢炖，慢慢熬成豆渣泡，摇一勺伴着饭吃，非常爽口，促进人体食欲，一次性吃个两三碗不成问题，顺便再来两口小酒，这聚会味道就到了。而这大火煮开和小火慢炖也恰恰满足火锅的基本特色。

    合渣本不易长时间煮制，因为这样会影响口感，而张关合渣里面加入清油和生鸡蛋就是用来改善口感的，而且会增加合渣的浓稠度，使其在煮的时候形成豆渣泡，而这种豆渣泡正好用来泡饭吃。这也是为什么肉沫合渣里面打入一颗鸡蛋的原因。再就是因为这东西成本低，合渣两元的就可以作为一顿火锅，一个鸡蛋几角钱，而肉沫顶多二两，一顿合渣火锅的成本大概在十元左右，而一般餐馆里面最便宜的火锅就是肉沫合渣火锅，而张关合渣里面和合渣火锅是和别的火锅一起配套的，形成特有一桌两锅或者多锅的特色。

    来恩施一定要吃两种合渣，一种就是清汤合渣，而另外一种张关合渣，从这句俗话也可以看出张关合渣的出名度，如今张关合渣已经开满恩施的大街小巷，张关合渣不仅成为合渣界的霸主，也成为火锅界的头名，在恩施吃火锅首选张关合渣，这样在一顿之内就能享受大恩施地区特色腊肉火锅或鸡肉火锅，还有合渣火锅，这样更加实惠。前几年，张关合渣刚起步的时候，大家都觉得实惠便宜好吃，但是这如今的价格确实有点高，而且在恩施火锅都是按人头收费的，一顿下来成百上千不成问题，不过竟然是聚会，钱在这个时候已经不算什么，毕竟感情和火锅的情调最重要。所以这张关合渣在恩施是越来越火。

     到此恩施的火锅也说的差不多了，当然我不可能把恩施火锅所有菜名都说到了，另外提一下，恩施人不喜欢吃狗肉火锅和猫肉火锅，前者是因为恩施人爱狗如亲。后者是因为食猫的人被认定为罪人，认为吃猫肉的人会受到诅咒，导致做噩梦，撞到鬼啥的，反正听起来就体吓人。

每一种火锅都是一种传承，传承是一种技艺，还是一种温情，而这种温情在家、爱人、朋友、同事喧闹声、拼酒声、玩笑声、关心声、谈事声、谈情声中不停传递着。

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义勇

独特的火锅，独特的风味。

小诗呆

义勇 发表于 2019-11-2 08:20
独特的火锅，独特的风味。

这广告打得咋样