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[杂谈] 五味调和出健康

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    发表于 2019-11-26 06:49:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自- 福建福州
       

        记得小时候,家里放置碗筷和油盐酱醋的碗橱的门上,过春节都要贴上“五味调和”的字样。那意思,我朦胧且简单地理解为炒菜时,要通过油盐酱醋把味道调制好。直到退休下来颐养天年,有时间关注养生保健,才知道“五味调和”不是这么简单,它与健康相关,当中还有着大学问呢。
        甜、酸、苦、辛、咸是谓五味,这是饮食调和的基本物质元素。所谓调和五味是各种物质元素相互和合,产生新的物质和味道的一个过程。《吕氏春秋•本位篇》指出:“调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。”早在二千多年前,我们的老祖宗就很清楚怎么调和美味了。想调出好味道,先放什么,后放什么,该放多少,怎么放都很有讲究,那怕有细微的差别,味道就不一样,从而形成千变万化、异彩纷呈的味觉。五味调和是中国传统饮食生产的最高原则,所以于烹饪而言,调和五味是技术,也是中国重和合的传统文化。一个高明的厨师,必是善于调味的高手。我们居家过日子,也要学会调和五味,平时才有美味可口且有利健康的饭菜吃。日常饮食中的五味调和得当,可促进食欲、增加营养、帮助消化、防治疾病,促进健康。
        人各不同,嗜味不一,五味调和,不得偏废。一味之喜,独特偏好,长此以往,或演成一味之祸,给人带来疾患。五味,任何一味都有多种功能和作用。“辛能散、能行;酸能收、能涩;甘能补、能和;苦能燥、能泻;咸能软、能下。”只有五味平衡,调和得当,相克相生,各尽其美,适时适量摄入,才能调和阴阳,对我们的身体有好处。若过量或不足,反而会危害健康。在人们的日常饮食中重咸、食甜、爱酸、喜辣、好苦的,都大有人在,可千万别图一时口腹之快啊!须知肥甘厚味或偏嗜一味,都会伤人于无形。盐吃多了,容易得高血压,糖吃多了,得小心糖尿病,酸醋吃多了,肠胃就不舒服,对身体健康都是不利的。  
        中医理论认为,五味调和应因时令的不同而变化。时令不同,为适应外部环境的变化,人体的需要也不同。因此,五味与时令、季节有着很密切的关系。中国的摄食养生理论,十分强调饮食要适合人体四时的需要。《礼记•内则》中说:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。馔肴制作、菜肴配伍,应当讲究时令得当。孔子在《论语》中提出的八个“不食”中,就有“不时不食”的主张。传统中医主张,春天,应该多吃甜,省酸、少咸、忌辛辣食物。夏天应该多吃辛辣、省苦、少酸、忌菜肴过咸。秋天应该多吃酸、省辛、少甘、忌苦味食物。冬天应该多吃苦味、省咸、少辛、忌甜食。
        如此主张,道理何在?我带着这个问题翻阅了一些中医书刊,原来这与阴阳五行说有关。五行,指木火土金水。而它们之间有相生相克的关系。木生火、火生土、土生金、金生水,这是一个相生的过程。木克土、土克水、水克火、火克金,这是一个相克的过程。根据天人相应关系,五行的木火土金水,分别对应人体五脏的肝、心、脾、肺、肾。季节则对应春、夏、长夏、秋、冬。五味则对应酸、苦、甘、辛、咸。五色则对应青(绿)、赤、黄、白、黑。这就是说,人的肝在五行中属木,在时令季节中属春,在五味对应中喜酸,在五色中是青(绿)。根据五行相生相克的关系,凡当令季节对应脏器所对应的味道,要“忌”,因为当令季节对应的脏器,本身就处在旺盛期,不忌其对应味道,就更强盛了,而对其所克的脏器更不利,所以凡当季被“克”的脏器所对应的味道和对应的色彩的食物,都应多吃,以增强被克脏器的功能,来达到五脏的平衡。春季提倡少吃酸的,多吃甜的。就是因为春季为肝气旺盛之时,多食了酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。其它季节该忌什么、吃什么,可由此类推。
        中医理论还告诉我们,五味与五脏有着密切的关系。它们之间是怎么构成这种密切关系的呢?古代中医是这么认为:所有食物都有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味。不同的味与人体的五脏之间,各有其亲和性。《内经•素问》当中说:“心欲苦,肺欲辛,肝欲酸,脾欲甘,肾欲咸,此五味之所和也。”据《灵枢九针论》说:“酸走筋,辛走气,苦走血,咸走骨,甘走肉,是谓五走也”。又说:“肺气通于鼻,肺和则鼻能知臭香矣;心气通于舌,心和则舌能知五味矣;肝气通于目,肝和则目能辩五色矣;脾气通于口,脾和则口能知五谷矣;肾气通于耳,肾和则耳能闻五音矣”,所以五脏不仅与筋、气、血、骨、肉五体有直按联系,还与鼻、舌、目、口、耳五官也有着直接的联系。由于五脏与身体各部位之间有着特定的联系与亲和关系,所有入口的食物,以其辛、酸、甘、苦、咸的五味,分别养护着各个脏器,而五脏又分别通过经脉的循行,养护相应的形体部位,使人健康无恙 。
        要想身体健康、延年益寿,必须五味调和得当。因此,调和五味不仅与烹饪技术有关,更与时令季节、与五脏、与个人体质、与五行学说等中国传统文化有关。可见,要做到五味调和得当,不那么简单吧,还需要我们努力学习传统文化和中医等相关知识,否则我们就不会吃,吃不好,更吃不出健康来。不过,能换来健康长寿,学习调和五味,我们何乐而不为呢。






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    发表于 2019-11-26 09:16:22 | 显示全部楼层 来自- 黑龙江
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    发表于 2019-11-27 08:34:53 | 显示全部楼层 来自- 中国
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     楼主| 发表于 2019-11-28 19:41:52 | 显示全部楼层 来自- 福建福州
    运涛 发表于 2019-11-26 09:16
    处处留心皆学问,人情练达即文章。

    问好老师,谢谢鼓励!
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    发表于 2019-11-28 22:32:46 | 显示全部楼层 来自- 中国
    学习,原来生活处处皆学问
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     楼主| 发表于 2019-12-1 06:57:23 | 显示全部楼层 来自- 福建福州
    这里发一组健康系列的散文,希望大家都来关心健康,拥有健康!
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     楼主| 发表于 2019-12-3 08:55:55 | 显示全部楼层 来自- 福建福州

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     楼主| 发表于 2019-12-4 06:28:51 | 显示全部楼层 来自- 福建福州
    一默先生 发表于 2019-11-28 22:32
    学习,原来生活处处皆学问

    是的,生活中到处都有学问
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