饮上那一口糯糯的合渣（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-9-19 21:31:20

在我的故乡有这么一种奇葩的饮料，它白白的，上面漂浮着几片青菜，喝上一口，有一股淡淡糯糯感，有一股黄豆粉泡在水中喝下去的感觉，它就是恩施最出名的汤，最出名的饮料，它就是合渣。

合渣用恩施话来讲叫懒豆腐，首先来说说合渣的原材料对头就是黄豆，那么一颗颗黄色的黄豆怎么变成白白糯糯的合渣的？这首先要用石磨，对就是这用石头做的圆柱型的磨具，而这个磨具要比普通要小上很多，这小磨具不需要用驴来推动，只需要用手就可以轻易推动。黄豆配上适量的水一起倒入上方的一个小圆洞中，用手慢慢推动旁边的拉杆，不一会儿合渣泡子就出来了，流到了沟槽中，再用小铲子将这些合渣泡子赶入容器中，再把合渣煮开就成了新鲜的合渣了。

之所以叫合渣是因为它喝起来有一股带细细渣感觉，或许是黄豆还没完全融入水中产生的细渣，或许是石磨在推动中产生的细渣。不管这细渣是什么，也正式这细细渣让他不同于豆浆和豆腐，当大家看豆浆和豆腐的最初的制作过程才明白，合渣是这两种饮品的祖先，说到这里大家也不难理解了，合渣可以说就是没有过滤的豆浆，就是黄豆和水的另外一种比例调和剂，当然这黄豆和水的比例要比豆浆要高一个等级，而这个比例是鉴于豆腐和豆浆之间的。而这种比例调和也需要人用一双灵巧的手去搭配，所以才有这种小磨具的诞生，它不需要蠢驴去推动，只需要人掌握这个力道才能把黄豆磨成合渣。而之所以叫懒豆腐这个名字，是因为它的制作工程比豆腐和豆浆都要简单。因为合渣的下一步就是豆腐或者豆浆。

给煮好的合渣里面撒上菜丝，而这些菜丝也乘坐为合渣菜，是专用的。再煮开，就可以喝了。在宜万铁路合沪蓉西高速公路还没建成之前，恩施还是很穷很穷的，那时的恩施能够吃上肉和米饭都是富贵人家，而平民百姓只有吃包谷饭，而菜自然就是合渣。近几年来铁路和高速公路的建成，让恩施彻彻底底变成了一个旅游城市。而合渣并没有被恩施人给丢弃，而是把它彻底利用了起来。让他上了餐桌，变成一道真正的菜，一道真正的素汤。因为它比豆浆更容易泡饭，比豆腐制作起来更加容易，更容易包肚子，更容易化解鱼肉的脂肪，所以合渣让几乎所有品味到它的人都接受了。它也就出名了，也就成为恩施至今为止最出名的饮品。而合渣的营养价值也是非常高的，黄豆中没有被破坏的蛋白质、维生素以及合渣菜中含有微量元素和纤维素。这些都充分的融合在一起，而合渣让这些元素变得更好让人体吸收，所以我一直觉得喝合渣比喝豆浆和吃豆腐更加又营养。

自然根据合渣衍生出来的菜也有很多，这里最出名的就是肉末合渣，肉抹合渣的做法，将先把油要事先热开，再倒入合渣，打入一个鸡蛋，散上肉末，待合渣煮开之后就可以上到餐桌上了，是上到专门的酒精炉上，这时合渣会随着水分蒸发产生一种泡子，而这种泡子下饭是最好吃的，这种做法不仅保留合渣保留原有营养，再加上鸡蛋的蛋白质，不得不说是一道又具有丰富营养又好吃的一道菜。而肉末合渣最出名的就是张关合渣。合渣最老的吃法就是合渣洋芋，这道菜在餐馆里一般是看不到的，只有在农家里才会尝到。还有酸合渣，这个是小呆并不推荐的，因为它所实用的已经快要坏和已经坏的合渣，将这些合渣加上油就成了酸合渣。

春日农忙，来一口糯糯的合渣，瞬间解除疲劳，为自己补充所流失的水分和营养元素。

夏日炎炎，来一口凉爽的合渣，瞬间解除暑气，为自己平息燥热的心情和干裂的味蕾。

秋日丰收，来一口清淡的合渣，瞬间解除劳累，为自己那一份丰收喜悦增添更多色彩。

冬日团聚，来一口温馨的合渣，瞬间解除泪水，为自己家人那顿连夜饭变得更加温暖。

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一默先生 · 发表于 2019-9-19 22:50:23

春日农忙，来一口糯糯的合渣，瞬间解除疲劳，为自己补充所流失的水分和营养元素。
夏日炎炎，来一口凉爽的合渣，瞬间解除暑气，为自己平息燥热的心情和干裂的味蕾。
秋日丰收，来一口清淡的合渣，瞬间解除劳累，为自己那一份丰收喜悦增添更多色彩。
冬日团聚，来一口温馨的合渣，瞬间解除泪水，为自己家人那顿连夜饭变得更加温暖。

----你要成恩施的代言人了