恩施的豆制品

小诗呆 · 发表于 2019-10-24 19:07:52

恩施是湖北黄豆主产区，自然也有着很多以黄豆的食材，下面小呆就来给大家一一介绍。

首先第一种，也是恩施最出名的——合渣，合渣是黄豆和水的半成品，所以也叫懒豆腐，恩施人有多么喜欢喝合渣，别看一个碗合渣简简单单，在恩施人餐桌上里他可是什么都角色都可以当的，没有主食了，或者米饭吃厌烦了，可以把合渣和土豆一起炖了吃，这样香糯可口合渣洋芋就出来了；没有菜了，合渣可以加上肉沫再打入一个鸡蛋作为火锅来吃；没有汤，合渣可以为最简单的汤出现在你的餐桌之上，来中和多余的脂肪；在恩施，上到七八十岁老年人，中到三四十岁的中年人，下到十岁的幼童都会被合渣那种又糯又清的味道给征服了，就连那些不怎么能吃饭生病在床的老年人，这合渣还是能喝的，因为比起稀饭来说，合渣有着更多营养，也更加容易吸收。

再就是豆腐，恩施的豆腐和外地没有什么太大的区别，都是白白的、软软的、方方的，也经常用来下火锅，煎，烤，炸了吃，也的确，在以前大山里的恩施人在冬天也会将豆腐放在外面，冻上一晚上，叫做冻豆腐，这样涮锅会更加入味。豆腐还是一道很考验厨师刀工和翻锅的菜。不过在恩施有的地区有一种七彩豆腐，要说这七彩豆腐怎么做的，其实就是在磨成的时候里面加了其他粮食，比如大豆、红薯、豌豆等。只是后来名声不好，说什么里面加染色剂的，销量也不是很好。

这第三种就是豆腐干，在恩施的豆腐干分为三种，一种是没有卤的白豆腐干，一种是卤制的褐豆腐干，豆腐干一般在恩施主要用于炒菜，什么青椒炒豆腐干啊、莴笋炒豆腐干啊，炒三丝啊等等。

第四种就是枯豆腐，枯豆腐就是要比豆腐干还要干的的豆腐，在制作的过程中烤制的时间更长，枯豆腐用来涮火锅，是一道非常棒的食材。吃起来外脆里嫩，而且增加汤的至感。枯豆腐也可以串成串，烤了吃，外焦里嫩的。

这第五种就是豆干，豆干是恩施小吃的一种，是可以直接吃的，在这里最出名的有柏杨豆干，有五香味、香辣味、重辣味、原味四种口味供你选择，柏杨豆干吃起来非常爽口顺滑，吃了第一口，就停不下来，胃口好的不一会儿就吃掉一大包而且价格不贵，在25元左右，一大包里面有二十多小包。小呆就曾经被这个味道给吸引了，一次性可以吃一大包到两大包样子。

这第六种就是豆皮，恩施的豆皮和外地的豆皮有着明显不同，而且分为两种，第一种是和大米、玉米、面粉混合而成的豆皮，这种豆皮比较像面条，但是要比面条要厚、要软（未煮之前）、吃起来非常有嚼劲。不过是作为早餐还是作为捉急的正餐都是一道非常美味的食材。工人每到午休之际，就会叫一碗豆皮，或煮、或炒。三分钟弄好，索索两三口十来分钟一碗豆皮就下肚了，捉急之余还不忘称赞老板豆皮好吃。第二种就是外面常见那种直接用黄豆和面粉、发酵粉做的豆皮，这种豆皮主要用来炒菜，恩施人为了区分它们，把后者叫豆皮筋。

这第七种就是豆渣，其实外地人很不能理解这黄豆从石磨磨出的豆渣有什么好吃的。其实这是恩施人在饿肚子的时候才发现这豆渣好吃之处，将其放入锅中，里面放入肉沫、碎菜一起煮熟之后，就是一道非常下饭的菜肴，又好吃又饱肚。

你或许会注意到，我没有介绍豆浆和豆筋，其实并不是这两种食材不是恩施没有，也不是恩施不吃，只是不那么受欢迎罢了，因为在恩施有着可以替代者两种食材的菜肴，或许你读到此处也会发现，就是合渣和枯豆腐。

勤劳而有聪明的恩施用黄豆演绎这么多食材，每一种食材都饱受好评，而且各有各的特色，这是不容易的，在这里为每一位奋斗在制作豆制品的工人们执意最真诚的谢意，感谢你们长期以来的馈赠。

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