杀猪佬

小诗呆 · 发表于 2019-10-28 09:14:55

在恩施有一种古老而有长久的职业，而在未来又要被淘汰消失的职业，就是杀猪佬。

农村家里是家家都养猪，每到11月份-12月份具有恩施土苗特色的杀猪节就此拉开序幕，虽然这个节日没有个固定的日期，主要由主人家杀猪的日子所决定，所以就造成了每家每户杀猪节不一样的原因，而在这杀猪节当第一个主角就是杀猪佬。

杀猪佬可以说是一个团队，首先来说说这赶猪的，这赶猪一般都是徒弟，不要以为这赶猪简单，赶猪也要看技术的，技术主要从实际经验中掌握，有时师傅还会帮忙。

猪好不容易来到案板旁，这时小师傅和另外一个徒弟，用足力气，将猪催到案板上，这时大师傅准备一把杀猪刀，这把杀猪刀一定要最好的刀，而且刀法要准，所以这任务交给这团队刀工最出色的大师傅。一刀下去，血顺势而下，猪慢慢死去，这就是杀猪佬最绝的一刀慢死最高技艺。老师傅一般会带三个徒弟，只有这其中表现最出色的徒弟才会获得此刀法。

接下来就是用盆接血，这一般由小徒弟来完成，小徒弟会在杀猪之前，摆上一个盆，用来接血。然后等盆装满倒掉。

接下来就是对半分，这工作一般交给大师傅，小师傅，大徒弟一起完成。分肉是一个繁琐的工作。三个人必须分工有序，小师傅用一把刀锋比较长的刀从猪的脖子到肚脐到屁股，大师傅用一把比较锋利的刀从颈椎到腰椎到屁股。两刀到达屁股之际则第一步分肉完成，此刀法叫双刀对半分。大徒弟这时将猪头和猪屁股切掉。此时猪已经被大致分为三部分。

接下来就是分肉，这时由四个人完成，大徒弟和小师傅一起分一半身子，二徒弟和大师傅分另外一半身子，此时用到的刀可谓很多种，有刀锋尖锐、刀锋小的、刀锋较大的、刀锋厚钝的，刀身修长的、刀身短小的、刀身厚重的、刀身轻薄的，在这里还有一种剃刀，用来去除不要的脆骨和碎骨。分肉每一刀都必须要求精准，每一刀做到细之又细，分出来的肉是排骨就是排骨，是瘦肉就是瘦肉，是猪油肉就是猪油肉，是五花肉就是五花肉，是猪腿就是猪腿，是内脏就是内脏，是肠就是肠；可谓刀刀分明，肉肉分明。此刀法叫八刀分明。

这时杀猪佬的事情就差不多就做完了，小徒弟主要负责穿绳子，用钉锤在分好的猪外肉打孔，然后绳子穿上，一般来说猪内脏都是在当天吃杀猪饭的时候吃完。

从上可以看出，杀猪佬杀一次猪所用到的刀具是挺多，不算钉锤，所用刀在12种以上，有的杀猪佬携带的刀具甚至达到28种。毕竟这是杀猪，而不是切菜。

照说这么一个在农村吃香的职业应该长期存在下去，而我为什么在未来它会走向灭亡的命运，因为现在年轻人干这行的是越来越少了，而且现在出现一种机器杀猪，这个机器会把从杀猪到分肉的所有步骤都做好，而且速度比杀猪佬杀猪要快上很多，那肯定这种机器杀猪会逐渐取代杀猪佬，或许杀猪佬吃香也就是这几年了。

在文章最后，为依然坚持在杀猪佬这个古老行业的所有大叔大爷点赞，为所有杀猪佬拥有高超刀法而点赞。

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