恩施人的酸菜

小诗呆

在恩施的菜味中，以咸，酸，辣为主，也是以咸和酸而出名。今天小呆就来给大家说说这恩施有酸味的菜肴。

这第一个就是泡菜，在中国有三大地区以泡菜而闻名，一是东北，二是贵州云南，三是重庆湖北西南湖南西北，而恩施自然就位于这第三个地方。恩施泡菜和外地是有所不同的，外地人把恩施的泡菜叫做原味泡菜。这到底什么意思了！恩施的泡菜最追求的是蔬菜本身泡出的那种味道，是不会想里面添加任何材料。恩施人这样做会影响乳酸菌的成长，从而影响泡菜的味道，至此泡菜便味道。所以恩施的泡菜是全中国最酸爽的、最脆脆的、最干净的。这或许也是小呆一直不喜欢吃老坛酸菜面的原因吧！泡菜的代表很多，想什么酸教果，酸包包菜、酸萝卜、酸豆干、酸四季豆、酸白菜。在恩施一般会把这种干成型的酸菜作为开胃菜或者下酒菜来吃。

第二个还是泡菜，不过这泡菜就要作为原料了。因为这本身就有着一身味道的酸菜不需要在添加任何佐料来配出味道了，自然也可以作为其他菜肴的配料，这其中酸辣土豆丝、酸辣土豆片、炒酸包包菜、酸豆干炒猪血、炒三酸丝……你这些酸那叫一个酸爽，上次去同学家体验他家的酸包包菜，吃一口简直比柠檬还要酸，但我没有丝毫停口的意思，恩施人就是这样，这东西越酸他就越喜欢吃，不吹不黑，我上次吃了一斤，没办法，吃第一口就让我胃口大开，就停不下来了。

第三个还是泡菜，而这泡菜不是作为开胃菜，也不是作为炒菜，而是作为火锅的原料，恩施火锅有很多种，而这里面加入酸菜也有很多。比如酸菜鱼、酸辣椒干烧牛杂、酸萝卜炖排骨……

恩施人到底有多么喜欢酸菜，从饮食习惯就可以看出来。吃早餐的时候，来一碟作为唤醒味觉的菜肴，以防止吃早餐索然无味的情况；吃炒菜的时候，来一碟酸菜，来开胃，来转换一下味道；炒菜的时候来一点酸菜，让炒菜多一种味道，多一种感觉；喝酒的时候，来一碟酸菜，不仅解酒，而且具有保护肝胃的作用，喝酒更带劲儿！在恩施如果一家本地餐馆没有酸菜，那肯定生意不咋地，一桌饭菜如果没有酸菜，那自然索然无味，一个农家不泡点酸菜，或者不拥有酸菜，那很多菜都不能做菜。

你或许会怀疑有没有我说的那么夸张。但是恩施人喜欢吃酸菜这一点是不用怀疑的。

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跌落人间的羽毛

贵州人什么都离得开，唯独酸菜离不开

义勇

别有味道的酸菜，味蕾顿开。

小诗呆

跌落人间的羽毛 发表于 2019-10-30 07:41
贵州人什么都离得开，唯独酸菜离不开

恩施人也一样