火锅炉子的样式

小诗呆 · 发表于 2019-10-31 17:04:44

在恩施你一共可以见到三种形式的火锅，而这三种形式火锅恰好又见证恩施火锅发展历史，下面小呆就来给大家一一介绍。

柴火火锅，恩施最古老的火锅，主要是用与柴火灶或者回风炉，这种火锅温度高，不好控制，喜欢煮干水，即使现在可以稍微控制温度的回风炉也存在缺陷。而且这种火锅一般会比较多，所以随着时代的进步，柴火火锅早就淘汰了，而回风炉火锅也只是在冬天才盛行起来。这两种火锅在七八十年代还是很常见的，因为那时电力还不怎么发达，九十年代逐渐消失，到了21世纪，这两种火锅炉只能见与一些比较偏僻的农村的家庭和一些特色餐馆里面。

煤球炉火锅和电磁炉火锅，这两种出现于九十年代，盛行与21世纪初期，但几乎在一夜之间，这两种火锅就忽然不流行了，前面那种火锅的煤球炉出了很多事故，也就是一氧化碳中毒，现在很多家庭已经淘汰了。后面那一种原因最最主要一个原因就是电磁炉煮出来的火锅没有以前那种味道了，汤汁味道属于火锅中最差的一种，后来又由于天然气和煤气的普及，电磁炉火锅也就直接被淘汰了；不过电磁炉也有着它的优势，就是温度可以随意控制，也是最安全的，也是比较方便的。

而在恩施有一种火锅似乎永远经得起时代的考验，那就是小酒精炉火锅，这种适合1-5人小家庭样式的火锅，在恩施可以说最受欢迎。小呆觉得它又以下几个优点，优点一：酒精相对柴火、回风炉来说比较好控制温度，优点二：酒精相对煤球和煤气都要安全许多，优点三：是所有火锅里面使用起来最方便的一种，可谓小巧玲珑，浓缩就是精华，不管在哪里都可以找到火锅的味道，优点四：相对电磁炉来说，煮出来的味道比较好，尤其是在烧干锅上面，而且比电磁炉更加便捷。所以这种小酒精火锅自从发明出来之后，就非常受欢迎，几乎在恩施的每家中餐厅，每个寻常人家都能见到它的身影。在两三个哥们或者亲人吃饭时就能见到。

不过这种火锅也存在着缺点。第一：不能烹饪食材，前面几种都可以烹饪食材，唯独这种只能间断性的热菜，不能炒、煎、炸、煮、卤等等烹饪食材。第二：就是燃料只能用一次，而且非常有限，为了改善这个缺点，后来也发明了小煤气罐火锅。第三：不适合五人以上的大型聚会，因为这是会显得火锅过小，主人的面子不够大，为了改善，一般会点两个或者三个火锅，或者和其他火锅样式结合实用。第四：难清洗，一旦上面粘上油垢就非常难清洗了，显得非常脏，这或许也是这种火锅在外面有些比较高档的地方流行不起来的原因。尽管如此这种火锅样式在恩施还是很受欢迎的，几乎统治了恩施所有的大街小巷、大城小镇、大酒小店、大村小家。

在恩施还有一种火锅样式，就是我刚刚提到小煤气罐火锅炉，这种火锅炉可以说综合前面所有优点，又去除前面几乎所有的缺点。可谓安全性度数高，使用起来比较便捷，易清洗，适合中型、大型聚会，看起来比较高档和干净，火锅煮出来的味道也比较好，能够控制一定的温度。缺点就是不能烧干锅，而且锅里面的汤不能太满，自然也不能烹饪食物，和酒精炉一样都需要把食物先煮熟透才能上锅，成本有点高。

经过我综合考虑，我希望最后一种尽快游行起来。这就是恩施火锅的样式，为以后介绍恩施火锅种类做上铺垫。

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