本帖最后由 天龙 于 2024-9-30 21:20 编辑
【编者按】题目大气磅礴，点明了与长安有关的两个重要文化因素：秦腔、biangbiang面。秦腔与独特的面食，共同构成了长安，缺一不可。文章紧紧围绕biangbiang面来写，在众多的陕西面食中biangbiang面是极具特色的美食。开篇即引用顺口溜，告诉读者面条宽得像裤带的面，其实也叫biangbiang面。再详细解释biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，从字形特点和民间故事来讲述这一独特的汉字。再叙述这道面食的三个步骤，令人恍然大悟，做法其实很简单，只是它的名称与造字为它蒙上神秘的色彩。文章层次清晰，以小见大，通过一道面食讲述陕西的特色面食文化，给读者介绍了相关知识，禁不住立马想品尝一下这道独特的美味哦！精彩美食美文，倾情推荐共赏！【编辑：莫道不销魂】
“老婆帕帕头上戴，家家房子半边盖，板凳不坐蹲起来，面条宽得像裤带，锅盔大得赛锅盖，油泼辣子一道菜，秦腔大戏吼起来，姑娘一般不对外”。这句通俗的顺口溜说的是哪里呀？不用猜了吧，说的就是陕西，这是民间流传已久的陕西“八大怪”，从衣食住行等方面体现了陕西人的生活方式。 来陕西除了感受厚重的历史与黄土高原文化外，别忘了“舌尖上的陕西”。西安回民街是必经打卡之地，西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、灌汤包子、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃等数百种小吃应有尽有。 陕西美食肯定是面食独当一面，各种各样的面食让旅客震惊，同样的面团在陕西人民的手里为什么如此神奇，可以变化成各种各样的美食。今天要讲的这个面食除了味道之外，最吸引人的就是它的名字，它就是“biangbiang面”。 biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是一个合体出来的汉字，biangbiang面的另种名字就是陕西人民经常说的裤带面。这种面的口感筋道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名。biáng字由10个文化元素组成，向人们传达出关中特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是关中饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了人民在制作biángbiáng面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了人民忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”；“马”和“戈”字，则更体现了尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。 biáng的字型来历，同样也是版本不一。 有一个说法是民间传说biáng字为一无名秀才所造，时代无从考证。据说，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“biáng—biáng—”之声不绝，不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如也，无以付账，只好求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“biáng biáng面”名遍关中。 制作一碗好的biáng biáng面揉面是关键，只有经过厨师反复地揉制，一根平常的面条才能焕发出如此的活力。 biángbiáng面讲究的是“一根不断，一碗三根”，配上几片湛青碧绿的油菜叶子，盛在碗里，配上精心制作的浇头（方言，指加在盛好的面条或米饭上面的菜），撒上鲜红的辣椒面，一勺滚油泼上去，只听“呲啦”一声响，香气冲出来，面条爽滑柔韧，劲道十足。 虽然biangbiang面极具地方特色，但是他做法就很简单，想要做的好吃只需要掌握三个法宝，面要当时做，油要泼的及时，辣子要足够的香！首先材料准备：中筋面粉、水和盐。还有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要长腿豆芽哦）葱姜蒜必备，还有生抽，辣酱面，花椒面也是非常非常重要的材料哦。 第一步和面团，水盐和面粉统统下盆，揉啊揉，揉搋成一个球，然后就是饧面。等面团表面变得光滑就可以取出面团，切成合适大小一块一块的，分别抹上植物油，揉成椭圆的形状，然后放在一旁。 第二步泼辣面，可以用事先在商店买的辣椒面，也可以自制，将一串串干辣椒放入锅中抄一抄，然后放入料理机打碎，这香香的辣椒面就完成了，随手将青菜和豆芽过水，放入碗中。 第三步扯面，将刚刚的椭圆面用手向两边扯，扯成长条状，从中间撕开下锅，煮熟出锅。将刚刚的配菜一样一样的码上，最后加上葱末和蒜泥以及辣椒面和花椒面。下来就是最有感官刺激的泼油，将滚烫的油分两次浇在面上，第一勺浇在辣椒面，第二勺浇在蒜末上，让蒜味和辣椒面的味道进入面里。浇过油我们一定要立马开动。这样的biangbiang面才是有灵魂的，一定不要等油凉了，再吃。那样就会大大降低口感。 陕西的美食做法就是这么简单，只要三个条件满足了，一定可以做出一碗让人流口水的biangbiang面，用最短的时间做出最美味的食物，也是陕西人民的智慧所在。 听觉、视觉、味觉，人间美味不过如此。一日三餐，都是陕西人吃面的黄金时间，甭管是卖面的大声吆喝，还是食客的畅快淋漓，只有你到了这里才会发现，吃面是这样一种美的享受。
原载于《文学百花苑》2024第一期
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