蛋饺

墨璃 · 发表于 2025-1-7 16:28:05

临近年关，万家灯火的烟火气中，透出食物的香，在南方的小城，一种美食已经占据人们饭桌很长的一段时间，那就是——蛋饺。

蛋饺，物如其名，原材料为鸡蛋和猪肉，当街头喜庆的灯笼此起彼伏亮起，烟花在夜空四散之时，贤惠的家庭主妇们往往会搬张小凳子往炉火跟前一坐，然后洗干净锅碗瓢盆，神情就像在举行一个隆重的仪式般庄重。炉子是要烧旺的，但火又不能太大，将火苗拢成小小的一粒在炉子中央摇曳，再挑一把被岁月打磨地油光水滑的铜勺，宽口圆底，柄要长，这样拿在手里才稳当。

记得年幼时，母亲每逢过年都会亲手制作一大盆蛋饺，挑选一个阳光明媚的日子，早饭忙停当就洗涮干净坐在厨房准备。先盆里打五六个新鲜鸡蛋，搅散，再准备内馅，去菜市场买回的五花肉，切成块再剁碎，然后往里加蛋清、淀粉、料酒、生抽拌匀，我那会挑嘴，一定要在一边看着，一边交待母亲，“不要放姜！一点也不要放！”母亲依我，每次都会让我在一边看“看，都是肉，没有姜，没有放姜。”脸上洋溢的是宠溺的笑。

鸡蛋液打匀了，肉馅也拌好了，接下来的步骤，我看的解压又解馋。

圆勺放在小火苗在热着，母亲拿把小调羹挑了一点猪油放入圆勺，然后用手把着勺柄将圆勺慢慢的打转，雪白的猪油块在火力的加持下融化，香气四溢，待猪油将圆勺内部浸润彻底，一勺蛋液加了进去，鸡蛋在火力加持下伸展，凝固。猪油的香与鸡蛋的香交织在一起，母亲用筷子小心夹起蛋皮的边，试着将蛋皮与圆勺分离些许，一边将满满一勺肉馅放在蛋皮中央，筷子将蛋皮折叠，手脚轻的如同给初生婴儿盖被，待两边蛋皮将肉馅完全包裹收拢，一个蛋饺就做成了。

每年过年，母亲都要做一大盆蛋饺，刚做好的蛋饺是夹生的，可以放在冰箱冷库里保存，要吃的时候，拿一些出来，放砂锅，加酱油蚝油，还得来一点白糖，煮好以后，夹一个在白米饭上，就是那天最快乐的时光。猪油的香气，混合蛋皮与肉末的气味，再经过烹饪的加成，每一口都是如同舌尖在跳舞，在过年的饭桌上，尤为抢眼。

但随着时光的流逝，长大的我，渐渐对饭桌上的保留节目提出了质疑，“为什么年年都要做蛋饺？不怕我吃腻吗？”年老的母亲，依然笑着，手上不停的制作蛋饺，“过年吃蛋饺，寓意好啊，你看这一个个的，金黄黄的，像不像金元宝？过年在饭桌上摆一盆，招财进宝。”

招财进宝，金黄如元宝，可不是吗？过年的年味，在这一个个蛋饺里得到了升华。让人们享用美味的同时，又能得到良好的祝愿。小小的一个蛋饺，藏着普通人多少的智慧。

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中原游子 · 发表于 2025-1-7 20:14:11

在这篇《蛋饺》中，作者用细腻的笔触勾勒出一幅充满温情与年味的南方小城生活图景。从蛋饺食材的准备、制作过程的精细描绘，到其蕴含的美好寓意，无一不让人感受到岁月深处那浓浓的烟火气息与家庭温暖。蛋饺这一传统美食，承载着母亲对孩子的宠溺、对新年的期盼，也见证着时光流转下家庭情感的传承与变迁。它不仅仅是一种食物，更是文化与情感的寄托，让我们在品味文字的同时，也回味起那些被岁月珍藏的温暖瞬间，领略传统美食背后的人文魅力。