恩施的小菜（选自《小呆给你说恩施散文诗歌集》

小诗呆 · 发表于 2019-5-8 19:12:24

   恩施人喜欢在吃饭的时候上一个小蝶，小蝶里面装的不是别，就是恩施特有的小菜。
      酸菜，可以说是恩施小菜里面的主角，如果一家餐馆你不备一点小菜，那么这家餐馆别想在恩施混了，酸菜制作很简单，将各种各种的素菜和酸菌放在一个密封的坛子里，然后在坛子口周围撒上一些水，泡个六七天，可口的酸菜就出来了。号称由酸菜之王之称——酸叫广儿，形状有点诡异，一个圆头加上一个长条尾巴，不是大蒜哦，尾巴要长很多很多，一般人可受不了这酸度的，不过小呆可以一顿吃一大碗哦，至于酸到什么程度了，就拿白醋的酸度来说，一个酸椒广是一勺白醋的十倍，是陈醋的二十倍。另外最常见得由酸萝卜干，酸包包菜，这两种比较好吃，是恩施人常备的，另外还有酸豆角，酸白菜，酸辣椒。其中酸辣椒是又酸又辣的，一般人也受不了，就算是小呆来吃也得甘拜下风。
      稀辣椒，好吃，一般人和发糕配着吃，是非常可口的一门小菜。制作原料有红辣椒，水，少量花椒，淀粉等，制作方法我可不知道，反正做出来就是红色，而且很稀，有点酸，
      烧辣椒，将辣椒烧着吃，记住要掌握火候，因为很容易糊，也是一门很好的下酒菜，
      腌鱼腥草，将鱼腥草去毛。掐断，不能用刀，然后加上酱油，醋，香菜，辣椒末腌制而成。吃起来非常爽口，清胃，
      霉豆腐，先将豆腐发霉，然后加上辣椒末，花椒，白酒三种调料腌制而成，非常好吃，具有开胃、去火、调味的功能。
      霉豆豉，现将豆发霉。然后加上辣椒，花椒，猪油炒着吃，霉豆豉也是一种菜，不过这里把它作为小菜，因为恩施人喜欢拌饭吃。
      其实这三种食品外地人不能理解，好好新鲜，热的不吃，偏要吃发霉的和冷的，对这就是奇特的恩施人，其实这些都是恩施人在饿肚子的时候想出来的。
   作为一个故乡人，最怀念最思念最想念都是小菜，因为在外地要不是就没有，要不就是不正宗，要不就不是那个味道，似乎那个味道只有在恩施才能吃到，我这一篇先介绍恩施小菜的种类，在后面再给大家讲故乡人与小菜的情谊。

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