恩施餐馆的特点

小诗呆 · 发表于 2019-9-11 15:16:48

今天我们不说别的，就来说说恩施餐馆的特点，首先我在这排除那些全省，全国，全球连锁店，因为这些店都是外来，根本就显示不出恩施餐馆的特点。

特点一：前厨后厅，在中国大部分地区都是后厨，客人招待为前厅，然而在恩施有很多小餐馆你会看见前厨后厅的情景，首先是大门是敞开式，一半为灶台，一半为接待。这灶台有一块很高的挡板，是用来遮挡风沙的。所以在恩施小餐馆吃饭，你可以把厨师的一举一动看的一清二楚，这一般为双灶台，一个蒸，一个炒，当然也有几个灶台的出现。其实这样的发明是由于恩施的早市非常发达，一般早市都是前厨后厅，即买即拿即走的模式，还有一个原因就是恩施蒸菜也非常出名，然而由于老式抽风机一般很难抽雾气。所以就慢慢演变成今天大家所看见恩施餐厅的前厨后厅的模式。随着时代的进步和人们生活概念的改变，现在在恩施后厨前厅的存在或者前厨中厅后厨模式，也就是同时有两个厨房，前面为煮，蒸为主，后面为炒，烧，煎，烧为主。

特点二：恩施餐馆喜欢以中为锅，四周为菜摆盘模式。也就是中间摆放一个火锅，作为主菜，而周围则摆放一些炒菜或者蒸菜作为副菜。也有一些餐馆三个锅占据内圆，然后把其他菜占据外圆形成双圆模式，这样就形成锅和菜分开的状态。

特点三：大方桌，小方桌，长凳模式这才恩施人最初聚餐模式，所以你才会看见主人给客人夹菜来体现热情，站着夹菜，只吃面前菜，换菜吃的习惯。不过现在大多都采用着一些餐厅采用转盘模式。

特点四：每家餐馆必须都要有酸菜这个东西。如果没有酸菜这个东西，餐馆很难在恩施立足的，而且这酸菜还是免费的，你想吃多少就吃多少，这酸菜跟恩施人喜欢吃酸具有很大的关系，不管是吃早餐，还是中餐，甚至晚餐都喜欢吃一点酸菜，因为这样恩施人才觉得这家餐馆的厚道，才觉着这家餐馆的饭菜更加好吃，自然点的菜也就越多，所以一点酸菜成本根本就不算什么。有的餐馆比较小气准备一种，有的则比较厚道准备三四种，有的甚至准备五六种，一般两种是占了大多数。

特点五：每家餐馆喜欢在墙头挂一些食品装饰物，这些大都是玉米，红辣椒，艾蒿，萝卜等等，玉米一般为黄色也就是金色意为招财进宝，红辣椒意为生意红红火火，艾蒿意为祛邪避灾、另外艾蒿还有去除蚊虫等作用，萝卜意为这家餐馆干净无暇，土豆意为醇厚朴实，水稻秧子意为生意兴隆。当然这些东西一般都是挂几个月或者几年，虽然都是真的，但是只能看，不能吃。

特点六：恩施人也喜欢吃火锅，而这小酒精炉，卡式炉也是恩施人发明的，而且这两个东西在恩施一推广可以说在恩施非常的火热，以至于火到武汉，湖南，宜昌，重庆等等一些地区。酒精炉小巧，采用固体酒精燃烧模式，具有占地小，容易燃，火力温候，痕迹小，安全性较高等特点，这正式火锅所需要的，而缺点是，燃烧时间短，具有一定的危险性，酒精炉的架子非常难清洗，火力很难调节。而卡式炉具有燃烧时间长，火力可以调节，易清洗等特点，缺点是占地比酒精炉大，危险性更加高，没有酒精炉那么容易燃。

特点七：由于现在恩施现在发展特色文化，越来越多具有恩施特色吃饭餐馆出现了，比如吊锅饭，柴火饭。吊锅饭餐馆主要是用下面是电磁炉或者卡式炉，而小锅用钩子吊起来。柴火饭这个用抽烟炉，里面放柴火，上面放锅，四周为菜，不过柴火饭一般在秋冬非常受欢迎，这是因为在恩施的秋冬非常的寒冷，很多恩施人喜欢围绕着火一起聚餐，用温情和火焰热情来抵御那寒冷的秋冬季节。。有的餐馆则把炉融合到桌子中间去。也就是你会见到一个桌子上面中间有着一个，两个，三个炉子在那里烧着，不过这种一般都是点电磁炉，电热炉，模式。

特点八：恩施喜欢吃蒸菜这东西，土家十大碗中也有着蒸菜，主食的多样性也突显蒸具运用广泛，自然恩施人也就发明的甑子这东西，用来做粉蒸肉，糯米蒸肉，糯米丸子，黄金饼等等这些东西。由于恩施的早市，夜间小吃以油炸食品为主，所以你会见到恩施的锅上有一个弓形的夹子，来放油饼，油渣，油馅等等一些东西。还有那圆形的大烤炉，也是恩施一大特色，它主要是用来做建始大饼的，还有那种煎炉，主要是用来做酱香饼，所有你可以在一家中小型餐馆具有很多很多厨具，可以说是麻雀虽小，五脏俱全。

特点九：恩施餐馆的主食一般为两种或者两种以上，米饭，土豆饭，包谷饭，合渣土豆（饭），这或许也符合恩施饮食习惯，因为在恩施的主食并不知水稻这一种，有包谷，土豆，合渣，糯米，这几种食物两种再一混合，可以说恩施的主食就有着六七种模式，所以在恩施你也看见一个甑子里面出现两三种主食的情况。你可以向店家要求你的主食一种吃，或者两种混合吃，甚至三种混合吃。

特点十：只要包含中餐的餐馆都会准备自家酿造的酒，枣子酒，包谷酒居多，而这些酿造的酒一般用一个玻璃缸子存藏起来，里面泡的什么可以说是一清二楚。有的里面还泡着药材。酒这个东西在恩施可以说是非常受欢迎，可以说恩施人民吃饭是无酒不欢，无酒不聚的。有的老恩施人即使自己一个人去餐馆吃饭，都会喝上一点小酒。除开酒以外恩施人也喜欢合渣，稀饭，豆浆，米酒来作为饮品，所以恩施餐馆也会把这些饮品来作为自家餐馆的一大特点。

当然在这我不敢保证我把所有恩施餐馆的特点都给你介绍完了，这十大特点只是恩施餐馆最主要的一些特点。每一种特点不仅是恩施餐馆的特色，也是整个恩施文化的特色，在文化大融合的今天，我希望恩施这些餐馆特点能够永远永远保存下去，能够更好姿态去适应现代的文化餐饮发展的大舞台。

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