恩施的油炸美食（选自小呆给你说恩施）

小诗呆 · 发表于 2019-9-24 15:24:22

在恩施的食谱的上面，你会发现有许多油炸菜，的确对于恩施人来说研究油炸食品的确是一绝，尤其是在这个不怎么提倡油炸食品的年代，恩施更是将油炸食品做到极点。
油炸食品顾名思义就是用很多油来将食物炸熟。其中相信大家吃的最多就是油条和油窝，其实在恩施这两种并不流行，因为在恩施的油炸文化面前，这两种早已显得落后。所以只有在恩施城里面可以找到零星的几家炸油条的，可以说非常少。
恩施的油炸的食品主要提现在早餐上面，这其中尤其要提就是炸油馅，它那外焦脆里乡嫩的口感让它早已夺得成为恩施早餐的王者，小吃王者，油炸王者的美誉。做法也很简单，先将合好的面铺在一个带把圆盘当中，这层不需要太厚，勉强铺满即可；再把切好的土豆丝堆上去；再点缀一点瘦肉；再撒上一层合好的面，这层面一定要把整个土豆丝和肉丝盖住。最后直接整个带容器放到烧好的油里面去炸，炸到六分熟时油馅和容器会自动脱落，等到外层彻底焦黄就熟了。这时可以捞起来，等油滴好再用纸抱起了吃。还有一种小油馅，这个要比我刚才说的要小的多，俗话说浓缩就是精华，的确我觉得这种小油馅更加好吃。一般炸油馅的锅用普通的双耳圆锅就行。
油饼，这个主要在乡镇比较多。它的做法是，将合好的面直接扯一坨下来，然后用手做一个窝，将肉芯包入，然后再在盘子上面铺平。最后直接炸即可。炸至焦黄滴油之后就可以吃了。一般渣油饼的锅用大型的平底锅。现在有一种比较科学的方法就是电煎法，就是用一个可以电动加热油炸圆柱煎锅将其煎熟，不过我觉得还是老办法做的好吃，这种新办法似乎已经失去油饼的油炸灵魂。
油饺，这个油饺可不是普通那种小型饺子，而是那种超大型饺子。它的做法是，将合好的面撤一坨下来。直接铺平，然后加入芯子，然后直接包成半圆型或者饺子型，最后直接炸即可。这种油饺子现在买地很少了，因为他有个缺点就是喜欢太焦了。以上这三种的面要比普通做包子的面要稀一些。面稀释程度排名就是包子，油馅，油饺，油饼。
而在中餐和晚餐比较常见就是以炸土豆而出名，恩施炸土豆的出名程度可以和武汉热干面，长沙臭豆腐，天津狗不理包子相媲美。很多人了解恩施都是从恩施炸土豆开始，其实很多地方都有炸土豆，但是在恩施炸土豆面前他们都黯然失色。很多人疑惑恩施炸土豆不是早餐和小吃吗？为什么我要把恩施炸土豆放在正餐来讲，其实在很多时候，恩施人喜欢把炸土豆作为一盘菜或者直接作为主食来吃。这点在很多农家里面特到提现，记得小时候总是喜欢吃奶奶做的炸土豆，记得那时，奶奶一炸就是一大锅小土豆，一家六七口人其乐融融的吃这一锅土豆，再来点酸菜和酱料那就更美了。或许有的时候家的温情来得就是这么简单。却令人回味。恩施炸土豆是恩施油炸文化的代表，更是恩施美食的代表。
炸腊鱼，恩施菜谱上面比较一道少见的菜，但是它的地位也是不可忽视的。正因为它出现的少，是因为它的制作方法非常难，第一难就在腌鱼这步上面，在鱼肉上撒上均匀的盐，然后直接晾晒，直到水分全部晒干，这时就可以切块下锅炸了。这第二难就在油温的控制上，油温高了容易破坏蛋白质，油温低了不易熟，控制好了油温，炸熟之后，腊鱼表面有点酥脆。而里面确实软嫩的才是最绝之处。现在为了有一种比较简单的办法，就是直接将鱼快裹上面，直接炸熟即可。
炸藕夹，这道菜几乎都是每次过年每家每户必须要做的一道菜，做法为在两片藕片中夹入一些瘦肉，然后裹上面直接炸熟即可。这道菜其实也是小呆的最爱之一。
其实很多还有很多油炸菜，在这我就介绍这几种比较常见的。相信这么一说大家都对恩施油炸美食有了一个了解。恩施的油炸美食不仅是恩施多样性美食烹饪方法的代表，也是恩施美食文化的代表。而我觉得在恩施众多烹饪美食方法当中，油炸美食是最能提现恩施人为制造美食，招待客人那一股热情所在。

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