乌饭（首发）

来日方长

      【编者按】一篇融知识性、趣味性、文学性于一体的美食散文。民以食为天，不同地域有不同的饮食习惯，而江浙一带初夏四月初八喜欢吃乌饭。作者用生动妙趣的语言，描写了乌饭的传说，目莲因为孝顺母亲，而想出的用乌饭树汁做米饭，人们为了纪念目莲，每年初夏都吃乌饭。乌饭有很高的药用价值，强筋明目的功效，对人体有保健作用，为人们所喜爱。接着作者描写了如何采摘乌饭树叶，然后制作成乌饭，加进枫树叶，乌饭的乌色更深，味道更清香。制作的过程是原生态的，染成乌饭的过程是复杂的，如今这种乌饭已成为了江南的一种美食，深受游客的喜爱。文章结构紧凑，思路清晰，观察细致，语言灵动，感受细腻，表达了作者作为江南人，对家乡美食的热爱与赞美之情。值得细品，倾情推荐！【编辑：阿巧】

       立夏前后到位于苏浙皖交界处的溧阳旅游，一般都能吃上一种黝黑发亮的米饭，当地人称之为乌饭。乌饭闻着清香，甜津糯口，一小块入口，彷佛已将江南的初夏含在了嘴里。具有丰富山水资源的溧阳不仅实现了全域旅游，而且通过“一村一品”建设，促进了地方特色农业的快速发展。到这里旅游，品尝当地传统美食已成为游客必选项目。红烧土鸡，微微有点的辣；雪里蕻炒竹鸡，鲜嫩可口。吃红煨扎肝、燕南荨烧豆腐、笋干烧肉等，品尝的是当地人文地理的气息。最是天目湖鱼头汤，简直化腐朽为神奇，把一种腥气难闻的低档鱼类，制成名闻遐迩的湖鲜美味，足见这里人聪明与勤奋。
　　每年农历四月初八吃乌饭，在江苏溧阳、浙江湖州、安徽广德等地是一种民俗。相传佛祖有一弟子名叫目莲，其母曾在饿鬼道受尽苦难。目莲修行得道后，费尽周折求得上天恩准去地狱看望母亲，但他每次备的饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭一直苦寻办法，为此经常在山上徘徊。到了这年农历四月初八，目莲正坐在山坡上苦思，随手摘下身边矮树上的一片叶子放入嘴中无聊地咀嚼，突然发现这种树叶香润可口，又见其叶汁乌黑，心想如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，或许就不会再遭狱卒抢吃。于是他就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米蒸煮成乌饭后，再给母亲送去，饿鬼狱卒们果然不再争抢。经过一番努力，目莲终于救母脱离了苦海。为了褒奖目莲的一片孝心，当地人年年都在这一天吃乌饭，以示纪念。

　　乌饭具有一定的药用价值。溧阳当地人就有一说法，四月初八吃了乌饭，蚊子叮了不起疙瘩，因为乌饭树的果实、叶、根均可入药。《本草纲目》有记载，乌饭叶有益精气，强筋骨，乌须发、明目，止泄之功效；根有散瘀，消肿，止痛的作用。现代科学研究表明，乌饭果含糖分和丰富的维生素B和维生素E，有益肾固精，强筋明目的功效，对人体有保健作用，能抑制低密度脂蛋白胆固醇升高，保护血管，保护神经组织免遭损害，降低冠心病、帕金森氏病等的风险。在山村里还有人家把乌过米后的乌饭草晒干了用作枕头芯的，很软和，具有安神、醒脑、明目的作用。
　　过去在溧阳，平常人家皆自己上山采摘乌饭树叶，自制乌饭。采乌饭叶的任务，一般由家庭少妇承担。据说哺乳期的少妇采摘的乌饭叶蕴含一种奶香，制成的乌饭味道更美。女人们一般都采年前被砍了柴的老桩上新发出的嫩枝条，那种枝条有一、二十厘米长，下半段叶子颜色是嫩黄和浅绿的，上半段叶子的颜色则是橙红或深红的，鲜嫩透亮，连着枝条一起采回家后不用再拣择，只需要到山涧水中漂一下再晾就行了。除了采乌饭树叶外，还要再采另外两种植物的枝叶搅拌在里面，一种是金刚藤的嫩枝叶，另一种是枫树叶。新发的金刚藤叶子嫩绿，光洁透亮，连那嫩枝折断处渗出的汁液也像晶莹透亮的胶水一般，粘粘的，所以加了金刚藤叶，乌饭更光亮；而嫩枫树叶，暗红色的，搓揉后汁液乌黑，也有清香味，加进枫树叶，乌饭的乌色更深。

　　家庭制作乌饭完全是原生态的。先将新鲜采集来的乌饭树叶洗净、扯碎或捣碎后浸入洁净的冷水中，不时搅动、揉捏，第二天用纱布滤去叶渣，留下汁水，将刚淘洗好的糯米浸入。一斤乌饭树叶一般可制作3—5斤糯米的乌饭。浸上一天糯米已被染成黑色，就可以炊乌饭了。炊乌饭和平常煮饭一样，只是糯米浸泡时间较长，已经吸足了水分，烧煮时要少加水。如果用微波炉，将潮湿的乌米用玻璃器皿盛好，至于“中火”之下，五分钟后，乌米饭就制作好了。食用时须适量加点绵白糖，这样味道才香甜。
　　因为染制乌米的程序很复杂，如今平常人家一般不自制乌饭了，只有个别老年人自己买了乌饭叶回去染制乌饭吃，年轻人想吃就去商店购买。吃乌饭也已不是一年一度的事，人们把纪念目莲孝母的原意慢慢地淡化了。
　　如今乌饭已经成为一种独特的江南风味小吃。随着生活水平不断提高，人们越来越重视食疗。外地游客到此，吃完乌饭都会眼睛发亮，赞不绝口。为了适应广大游客对乌饭的需求，溧阳人办起了食品加工厂，专门制作烘干了的乌饭，并精致包装好，成为当地一种特色旅游产品。现在天目湖景区内100元人民币可以购得三盒加工好的乌饭，其包装精美，盒上还写明了炊事方法，并印有条形码，注明保质期，游人购得放心，吃得安心。

　　乌饭树为灌木，叶常绿，鲜亮有光泽，枝干光洁，为城市绿化、园林栽培的优质树种，老桩形态可爱，也是制作盆景的好材料。但是乌饭树的果实到秋天才成熟，种子的自然发芽率不高，加上后期的气候因素，其自然繁殖率极低。因此，若要真正规模发展乌饭产业、创新溧阳特色旅游业，仅靠山上原生的乌饭树显然是远远不够的，需要考虑人工繁育乌饭树。这是一个很值得研究的课题，可以利民增收。
　　但是现在有人挖山上的乌饭树，以一两元一棵的价格到旅游景区兜售。鉴于乌饭树自然繁殖率低的状况，显然这是一种短视行为，游客买回去，也未必栽得活。想到过去溧阳山区春兰、夏兰、山栀等野生名贵花卉药材资源很丰富，在上个世纪七十年代被本地人滥采滥挖，如今已芳踪难觅了。这个教训溧阳人应该吸取，千万不能因为一点蝇头小利最后弄到吃不上乌饭的地步。
　　如果说劳动是财富之父，那么自然就是财富之母。超出自然承受能力的人类活动，即使再努力，也不会达到预期的效果。尊重自然、爱护自然，经济发展才能健康，人民生活才会美好！

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天龙

第一次听说“乌饭”这一独特的美味，看着这香味喷鼻的文字，不觉已经垂涎三尺了哦！！

来日方长

天龙 发表于 2020-5-5 16:42
第一次听说“乌饭”这一独特的美味，看着这香味喷鼻的文字，不觉已经垂涎三尺了哦！！ ...

欢迎社长到江南来品尝，我作响导、请客。

莫道不销魂

第一次知道乌饭，做法这么讲究，感谢老师的分享！

来日方长

莫道不销魂 发表于 2020-5-5 20:10
第一次知道乌饭，做法这么讲究，感谢老师的分享！

江浙一带到初夏时都喜欢吃乌饭，一是为了纪念目连孝母，一是为了防止蚊虫叮咬皮肤发炎，更是因为过一过舌尖上的瘾！自制乌饭虽然比较麻烦，但可以享受慢生活的怡趣。生活不该总是忙忙碌碌，需要让出时间欣赏、品味。

阿巧

【编者按】一篇融知识性、趣味性、文学性于一体的美食散文。民以食为天，不同地域有不同的饮食习惯。而江浙一带初夏四月初八喜欢吃乌饭，作者用生动妙趣的语言，描写了乌饭的传说，目莲因为孝顺母亲，而想出的用乌饭树汁做米饭，人们为了纪念目莲，每年初夏都吃乌饭。乌饭有很高的药用价值，强筋明目的功效，对人体有保健作用，为人们所喜爱。接着作者描写了如何采摘乌饭树叶，然后制作成乌饭，加进枫树叶，乌饭的乌色更深，味道更清香。制作的过程是原生态的，染成乌饭的过程是复杂的，如今这种乌饭已成为了江南的一种美食，深受游客的喜爱。文章结构紧凑，思路清晰，观察细致，语言灵动，感受细腻，表达了作者作为江南人，对家乡美食的热爱与赞美之情。值得细品，倾情推荐！【编辑：阿巧】

来日方长

阿巧 发表于 2020-5-5 22:56
【编者按】一篇融知识性、趣味性、文学性于一体的美食散文。民以食为天，不同地域有不同的饮食习惯。而江浙 ...

谢谢阿巧老师认真阅读、精心写按，辛苦了！