莲花的血鸭

陈耀光

   

    莲花血鸭，是一道香辣美味的佳肴。

    此处所讲的莲花，不是一种食材，而是赣西的一个山清水秀的小县的县名。莲花县与永新、安福、萍乡和湖南的茶陵、攸县为邻，是回乡当农民的老红军战士甘祖昌将军和清朝末代皇帝溥仪的老师、大书法家、京师大学堂的总监督（相当于今之校长）朱益藩老先生的故乡。

    莲花血鸭这道山野土菜，有种独特的味道，莲、永一带的人，家家爱吃，个个喜欢。当地俗话说“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，所以外地人到了莲花，几乎没有不品尝这道土菜的，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。

    莲花血鸭这道菜，是选用本地的地道食材：稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭（就是当年养大可供食用的鸭子），加上当地山里生产的上等茶油、红辣椒、生姜、大蒜，当地稻米酿制的米酒，经过本地厨师精心烹调制作的有特色的菜肴，鲜嫩可口、色美味香。烧制这道土菜，除了要用当地的地道食材，最关键的技术在于对鸭血的处理。许多地方的鸭血是让它凝固结块，然后沸水煮熟，想怎么用就怎么用。而莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的，杀鸭子放血的时候，必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血，使之成为浆糊状，不能让它结块，然后放着待用。当然，杀鸭放血前，盛放鸭血的大碗里，事先需视鸭子的大小，放入适量和适当比例的水及米酒，要做到“适量”和“适当”，这是需要经验或者说要有点技术的，多了少了，不仅关乎这道菜的味道，还关乎鸭肉的口感。

    有趣的是，莲花人在炒制这道土菜时，对鸭血与众不同的加工、运用方法，并非用心研究烹调的成果，这道菜的关键技术，同王致和发现臭豆腐、弗莱明发现了可以杀灭金色葡萄球菌的青霉，进而发明了青霉素一样，也是获益于工作失误中一次偶然的有价值的发现。　

    莲花血鸭的走俏，伴随着一个在当地家喻户晓的历史传说故事。说是宋景炎元年，元军占领临安（今之杭州）后，大举南下，一时间各地抗元斗争风起云涌，莲花境内数千壮士群起响应。一日，各路豪杰聚会一起，升帅旗，饮血酒。就在此时，忽闻文丞相到。文丞相就与壮士共饮盟誓，士气大振。盟主吩咐，为文丞相接风。厨师刘德林头一次为这么大的长官做菜，心里很紧张。在翻炒切碎的鸭肉时，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成了辣酱倒进锅里，正忐忑不安时，他闻到香味扑鼻，仔细端详，只见菜色酱红鲜亮，煞是好看。于是，夹起鸭肉一尝，比往常炒的鸭子更鲜美多味。刘德林喜不自胜，高兴地将菜端出去，文丞相吃了，赞口不绝，问“此为何菜?”刘德林自信地答道：“莲花血鸭”。文丞相站起来庄重地说：“今日各路豪杰会聚一堂，商量抗元大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底!”是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也随之名扬天下，世代流传下来。莲花人朱益藩是溥仪的老师，他向这位末代皇帝荐誉血鸭，便使这道乡下土菜走进了清宫，上了晚清宫廷的皇家菜谱。1959年庐山会议期间，莲花血鸭作为一道特色菜，受到了毛泽东等中央领导同志的赞誉。2008年，莲花血鸭这道菜被列入奥运会的菜谱。

    走南闯北的人知道，湖南的永州、广西的全州、甚至台湾岛内也有这道菜，但据说其源盖出于赣西的莲花。历史上，因为随着“江西填湖广”的移民，迁徙到达湖南、广西等地，这道土菜也随之带到了这些地方。如今，有越来越多的外地人喜欢莲花血鸭这道菜，以此命名的酒家、菜馆，已经遍布大江南北，长城内外。北京、上海、广州、深圳、海口、长沙、南昌……到处都有“莲花血鸭”招牌的身影。据莲花县有关部门的不完全统计，目前该县有五、六千人，在全国各地经营着上千家的“莲花血鸭”餐馆和酒家。

    在福州鼓楼区的天骐路上，也有一家已经营了十多年的莲花血鸭餐馆，如今那里常常瑞客盈门，高朋满座，生意兴隆。不过，它依然是在榕莲、永、吉安人寄托乡愁、联络乡情和友谊的地方，每逢节假日，或平时有了空，老乡们就会相约到这里来，吃上一顿“莲花血鸭”，喝点家乡的糯米酒，说说好久没机会说的家乡话，聊聊家乡的人和事、山和水、过去和未来……大家议论着、也憧憬着，莲花、永新有山多水清的优势，有良好的生态资源，应大力发展养鸭业，可以把莲花血鸭做成一个绿色食品产业，让“莲花血鸭，香飘万家”，也让家乡的父老从这个产业中得到发展的机会。

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秋觅

莲花血鸭，莲花是作者家乡的名字，因为这个菜是家乡最好吃最有名的菜，所以前面冠上了家乡的名。
感谢发文分享家乡美食，期待更多精彩！

一默先生

莲花血鸭，这么有名的一道菜，今天第一次听说，感谢老师分享

一默先生

特别是还分享了莲花血鸭的故事来源，更增加了莲花血鸭的内涵和品质，推荐大家共赏

一默先生

推送逸飞头条

陈耀光

秋觅 发表于 2019-6-9 17:44
莲花血鸭，莲花是作者家乡的名字，因为这个菜是家乡最好吃最有名的菜，所以前面冠上了家乡的名。
感谢发文 ...

问好秋觅老师，分享家乡美食。

陈耀光

一默先生 发表于 2019-6-9 20:19
特别是还分享了莲花血鸭的故事来源，更增加了莲花血鸭的内涵和品质，推荐大家共赏 ...

几乎所有的美食后面都有故事，需要发掘出来。

陈耀光

一默先生 发表于 2019-6-9 21:26
推送逸飞头条

问好一默老师，谢谢推送头条。

一默先生

陈耀光 发表于 2019-6-9 22:11
几乎所有的美食后面都有故事，需要发掘出来。

是啊，他们要是给你广告费就发了，我们就可找你请客了

义勇

分享佳肴，期待家乡更美好。