恩施火锅

小诗呆

恩施毗邻重庆、湖南两大火锅之省，在建国以前又毗邻四川，而四川被称为火锅发源地。所以在恩施火锅也是相当盛行的。而恩施火锅又长期受到湖北和贵州菜系的影响，所以就造成恩施火锅的多样性。所以写恩施火锅是一件非常麻烦的事情，不是一篇两篇文章能够解决的。所以我打算以里面的主料来区分恩施多种多样的火锅。

恩施猪肉火锅

从味道上来说，恩施猪肉火锅主要分为两种，一种是重口，一种是清淡。重口主要是腊肉，而新鲜猪肉则以辣和清淡两种口味。

首先来说说重口味猪肉火锅，也就是腊肉火锅。在恩施腊肉是相当出名的，而恩施人自然也是把腊肉作为主要食用肉，自然腊肉火锅在恩施卖的是最好的。

最受欢迎，小呆吃起来最有嚼劲的就是腊蹄子火锅，上好的腊蹄子加上土豆或者玉米或者冬瓜，再加上干辣椒、生、姜大蒜、少许盐、花椒，炖出来就是一道美味。腊蹄子里面的筋肉不仅非常有嚼劲，而且富含蛋白质；脆骨咀嚼起来脆脆的，又富含钙和铁等微量元素；肉全是瘦的，可以说没有一点肥肉，猪身上有三大瘦肉，这蹄子肉就在其中。唯一的缺点就是掐牙齿，不过也这成为恩施人餐后用牙签来掏牙缝的一大乐趣。

腊肉块火锅，腊肉块取自与猪身上的瘦肉块和五花肉块。恩施人把这种火锅叫坨坨肉火锅（恩施话托=块）， 辅料主要是豆腐或者冬瓜或者萝卜，配料和腊蹄子火锅是一样的。坨坨肉火锅吃是一个很纠结的问题。你说不吃吧，可是这东西问起来又香，看起来就觉得好吃。你说吃吧，可是它的缺点又很多，瘦肉掐牙齿，肥肉有点腻人，而且特难咀嚼，一口不能吃多，要不然一口从嚼到吞要很要花上几分钟。所以这种火锅在恩施不是很流行，一般在餐厅很少见到，在农家倒是很常见，因为在自家吃饭就没那么挑剔了。

五花腊肉片火锅，这种火锅是经过坨坨肉火锅改良而来的，将五花腊肉切成片，配上土豆片或者萝卜片。这样吃起来既不掐牙齿，又不费嚼，而且吃起来非常入味。而且就相对来说，五花腊肉比蹄子肉要便宜许多。所以这种火锅在恩施也是非常受欢迎的！

做起来最费麻烦，炖起来最费时间，吃起来最费口牙就是这年肉火锅了，年肉火锅一般取自屁股上面的肉，而土家人在吃这两托肉时候追究的是一人一吃就是一大坨，讲究的是来年的财运都集中到一起，而且会越来越多这个习俗。之所以做起来最麻烦，是因为这种肉要入味，腌制和熏烤都要花很长很长的时间。而时间就在与比较难熟，一般主人家在做的是时候喜欢先蒸，然后再煮。这样会更入味，肉吃起来软软的，非常好容易下口，而这味的调配也是相当麻烦，再这小呆就不一一叙述了。不过一般人看到这么一大块年肉都会怕，不过只有真正吃他的人才会发掘出蕴藏在里面的美味。

以上是腊肉火锅，在这提醒大家在做腊肉火锅的时候一定要注意盐的使用，因为腊肉是由大量的盐腌制和高温熏烤而成，里面本身就含有大量的盐分。煮的时候会分解出许多盐分，所以在这再放盐的时候一定要注意盐的用量，稍微一不注意就咸了。

再来说说这新鲜猪肉火锅。

这第一种就是肉团子火锅，也就是肉原子火锅，肉原子火锅一般有两种做法，一种是和豆腐西红柿熬成的汤煮了吃，一种是和豆腐或者其他肉团子一起煮了吃。前者吃起来有一种淡淡的甜味，也富含营养，吃起来非常爽口。而后面那种味道就有点辣了。这两种火锅在一般的餐厅都能见到，但是在一些大型餐厅却很少看见，这或许在大型酒店和餐厅里面都把肉原子作为配菜来上，很少作为火锅。

三鲜火锅，是以瘦肉原子、新鲜猪血、新鲜猪肝三种最新鲜的食材来作为主料，辅料以西红柿、白菜、豆腐为主。配料有少许辣椒、少许生姜、少许大蒜、盐等等。吃起来就是鲜美。

排骨火锅，排骨火锅是恩施最清淡的一种火锅，主料是排骨，配料一般都是萝卜或者藕片，辅料只有盐和大蒜。这种火锅一般是在夏日或者给孕妇怀孕前两个月吃的。这类火锅比较清淡。其实主要不是在吃排骨，而是在喝汤。

大骨汤火锅，大骨汤一般来说是用于下粉丝下腐竹下土豆等等来涮着吃。在以前主要是吃里面的骨髓和吃大骨头上面的味。由于这种汤汁比较浓厚，又比较有营养，所以到现在变成煮面和煮麻辣烫的秘诀了。

猪肉是恩施最常见的肉，猪肉火锅也是恩施最常见的火锅，在饭局上经常看见，吃猪肉火锅，吃出来或许不只当当是一种味道，而是一种温情。

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义勇

地方特色很亲切、

小诗呆

义勇 发表于 2019-11-2 08:17
地方特色很亲切、

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