恩施火锅2

小诗呆

恩施禽类火锅
       恩施是一个鸟语花香的地方，在恩施有许许多多禽类，自然以禽类为主的火锅也是不少。
       我早就说过鸡肉是恩施人第二大食用肉类，而自然有关于鸡肉的火锅也是不少，鸡肉火锅从味道上面来说分为中辣和微辣两种。在炖法上喜欢分开炖，不喜欢整只炖了吃。辅料主要是玉米粒、胡萝卜粒、青豆等大型颗粒状食材。鸡肉火锅比猪肉火锅要容易熟，而且肉不腻不掐牙齿不费咀嚼。鸡肉吃起来也是有讲究的，一般内脏是直接扔掉，鸡翅膀给在读书，或者正要出去打拼的吃。鸡爪子一般给挣大钱的吃或者小孩吃。其他鸡肉一般是分着吃。鸡头一般是不吃或者给一家里面年纪最大的吃。在鸡肉火锅里面最好吃，最有营养的就是乌鸡火锅。
老鸭火锅，鸭作为恩施第二大养殖禽类，自然吃法也是不少，这里最受欢迎就是老鸭魔芋火锅，对于鸭子来说恩施人一般喜欢吃淘去内脏的整只鸭。这种吃法估计是外地流传而来的，而魔芋这种黑暗料理在恩施可以算上一绝。魔芋配上鸭肉可以说鸭在餐桌上又一次腾飞。那味道吃一次就令人流连忘返，闻到那个味就垂涎三尺。而吃老鸭火锅最大的乐趣就是在与撕扯鸭肉。
恩施牛羊肉火锅
       牛肉火锅，牛肉一般取用黄牛，牛肉比较紧致，嚼起来非常费劲，而且牛肉在恩施比较贵，所以恩施一般将牛肉作为干烧，很少看见那种直接炖成汤火锅那种的。不过有那种炖牛大骨火锅的，因为牛大骨比猪大骨要有营养多了，而且汤汁更加浓厚。涮出来的食物更加有味道，只是一般人舍不得搞。
骚羊子火锅，这个叫法其实是非常含蓄的，相传长期羊肉有着壮阳功效，故故乡人喜欢把羊肉火锅叫骚羊子火锅，不过这也只是一种开玩笑的叫法。无形中给羊肉火锅增添许多乐趣。羊肉火锅可不好弄，因为羊肉颤，为了压制这个味道，会用到核桃、桔子皮、白萝卜、米醋、绿豆、香料等等来去除颤味。不过羊肉在冬天吃是一道非常好的食材，具有驱寒，壮阳等功效。而且味道丰富，鲜美无比。所以羊肉火锅吃的不仅仅是一种味道，而是一种温暖的情调。
恩施野味火锅
       既然是野味，那么就不是那些养殖动物，而是那些存在与深山中动物的肉做成的火锅。
       野猪火锅，虽然野猪属于国家二级保护动物，可在恩施有些山区还是比较泛滥的，所以有时候会派出猎队去猎杀多余的野猪。在恩施也有的人家开始养殖野猪。所以在恩施有些餐馆吃野猪肉火锅并不违法。野猪肉相比家猪肉，肉要紧实的多，肥肉少，瘦肉多，吃不腻。不过在吃之前也要去腥。方法和羊肉火锅是差不多的。不过弄野猪火锅是一场非常麻烦的事情，一般技术不高的师傅是不敢动手的。
       豪猪火锅，豪猪火锅和野猪肉火锅做法差不多，就是要去皮，不过由于豪猪肉太少了，一般作为火锅很少很少。
       蛇肉火锅，一般吃蛇肉的人都需要大胆，不过真的吃起来是没什么，蛇肉吃起来脆脆的，蛇汤喝起来可谓大补，不过蛇肉很贵，一般蛇肉火锅在两百元以上一个人，而且还是常见的家养菜花蛇。
恩施鱼肉火锅
       恩施母亲河是清江，恩施本地的鱼几乎全部都来自与清江及其清江支流。而恩施人比较喜欢吃鱼，自然恩施鱼肉火锅也是不少。
       草鱼豆腐西红柿火锅，草鱼最便宜，最常见。也是恩施人最常吃的鱼肉火锅。草鱼刺多，不过肉比较顺滑。豆腐和西红柿最配，可谓汤汁鲜美。
       酸菜鱼火锅，一股酸辣味，里面的酸菜采用最新鲜的坛子酸包包菜，汤味十足，鱼肉鲜美无比，而且看起来高档，此来鱼肉火锅里面的一绝。
       红烧鲤鱼火锅，鲤鱼比草鱼的肉更要顺滑，更要入味，所以一般作为红烧，而红烧鲤鱼火锅是由红烧鱼发展而来的，更是入味。
       黄花炖鱼，在之前的《食花》中我就提到黄花炖鱼的绝妙之处，黄花炖鱼一绝在于它的汤是最入味一种，二是在于它的营养，几乎是所有鱼类炖法最有营养的一种，所以在古时候也是皇上的御食。
       黄骨头鱼火锅，这是一种小鱼，这种鱼虽小，但是其味道是不能仅仅用好吃来形容。一般和豆腐，西红柿，黄花配到一起吃，小小一条鱼，吃起来也不废力。
       落斑鱼火锅，落斑鱼的特点在与刺少，肉肥嫩。是相对草鱼来说比较上档次的鱼种，所以一般在高档餐厅就比较常见。
       鲢鱼火锅，鲢鱼的特征在于嘴巴两旁的胡子，所以故乡人把它称为胡子鱼。鲢鱼体型大，好去刺，比较适合大型聚会作为主菜。不像其他的鱼只能在大型聚会上面作为配菜。大一点鲢鱼十来个人吃都没问题。相对的对于鲢鱼的烹饪技巧就要比其他鱼要高。
      在此提醒，鱼肉在烹饪前都需要去腥。用大蒜、生姜、洋葱、醋、酱油腌制几分钟再上锅。

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义勇

别有风味的美食。

小诗呆

义勇 发表于 2019-11-2 08:18
别有风味的美食。

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